냉동 식품을 플래시하는 방법 | 더 나은 가정 및 정원

간혹 스무디 용 딸기, 배고픈 아이를 만족시키기위한 핫도그 한 개 또는 식사를 마치기위한 치즈 케이크 한 조각이 필요합니다. 그렇기 때문에 식품의 개별 부분을 "플래시 동결"하여 냉동실에서 필요한 양만큼 준비되고 대기 할 수 있습니다.

플래시 동결이란?

식품 산업 용어로, 급속 냉동 (고온 동결이라고도 함)은 차가운 순환 공기로 극저온에서 식품을 냉동하는 것을 말합니다. 이 빠른 냉각 방법은 얼음 결정을 작게 유지하여 해동시 식품의 수분 손실을 방지합니다.

그러나 가정 요리의 경우, 급속 냉동은 개별 음식 조각을 개별적으로 냉동 (일반적으로 베이킹 시트 또는 트레이에 펼친 후) 냉동 식품을 밀폐 된 용기 또는 냉동 백에 포장하거나 호일 또는 플라스틱 랩으로 포장하는 것을 말합니다. 더 긴 저장을 위해. 이 과정의 첫 번째 단계는 냉동 과정에서 개별 음식 조각이 서로 융합되는 것을 방지합니다. 급속 냉동은 요리사가 한 번에 많은 양의 음식을 해동하는 대신 필요한 양의 음식 만 해동하고 사용할 수 있도록합니다.

급속 냉동 될 수있는 음식

날것이든 요리 든, 개별 조각으로 제공되거나 깨지거나 개별 조각으로 절단 될 수있는 음식은 모두 급속 냉동 될 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 후보는 일반적으로 잘 얼고 작은 부분에 특히 유용한 음식입니다. 몇 가지 아이디어 :

블루 베리, 라즈베리 및 딸기와 같은 신선한 딸기
닭 가슴살 반쪽, 스테이크, 갈비 및 핫도그와 같은 고기의 개별 부분
요리 또는 요리하지 않은 햄버거 버거, 미트볼 및 베이컨 조각
생선 스테이크 또는 필레, 새우 및 가리비
구운 쿠키, 스콘 및 머핀
구운 빵 조각, 롤 및 비스킷
빵 모양의 빵 반죽
굽지 않은 쿠키 반죽 모양
케이크, 과일 파이 또는 치즈 케이크의 개별 조각

급속 냉동해서는 안되는 식품 냉동시 맛, 질감 또는 전반적인 품질이 느슨하기 때문에 다음 식품은 급속 냉동에 적합하지 않습니다.

껍질을 벗긴 계란
계란 흰자 또는 노른자 요리
커스터드 또는 크림베이스 파이 또는 크림으로 채워진 다른 디저트
치즈
폭행 및 튀긴 음식
박제 갈비 또는 닭 가슴살
신선한 과일 및 야채 : 딸기 외에도 대부분의 신선한 과일 및 야채는 급속 냉동에 적합하지 않습니다. 냉동 될 수 있지만 미리 물, 과일 주스 또는 시럽에 담기 또는 포장과 같은 특정 단계가 필요합니다.
수프, 스튜 및 기타 부드러운 또는 액체 기반 요리 : 이러한 음식은 냉동고 용기에서 냉동 될 수 있습니다. 그러나 베이킹 시트 위에 스스로 설 수없는 접시에는 플래시 동결이 적용되지 않습니다.

냉동 식품을 플래시해야 할 것

베이킹 시트 또는 트레이 (냉장고에 맞는지 확인하십시오)
재 밀봉 가능한 냉동고 백, 플라스틱 냉동고 랩, 튼튼한 알루미늄 호일 및 / 또는 냉동고 용기

1. 급속 냉동 식품 준비

대부분의 음식은 씻을 필요가 없습니다. 신선한 딸기는 예외입니다. 장과를 잘라 내고 (필요한 경우) 장과를 부드럽게 헹구고 말립니다.
해당되는 경우 음식을 작은 개별 부분 또는 조각으로 나눕니다. 예를 들어, 모양이있는 개별 디너 롤, 개별 닭 가슴살 또는 닭 가슴살 슬라이스, 미트볼 및 요리 미트 로프의 1 인분이 포함됩니다.
음식을 베이킹 시트 나 트레이에 놓으십시오. 음식의 가장자리가 닿지 않도록하십시오. 조각이 얼어 붙으면 조각이 서로 합쳐질 수 있습니다.

팁 : 청소하기 쉽도록 음식을 추가하기 전에 베이킹 시트 나 트레이에 양피지, 왁스 종이 또는 플라스틱 포장지를 씌우십시오.

2. 밀봉 또는 포장, 라벨 부착 및 동결

베이킹 시트에서 음식을 꺼내어 플라스틱 냉동고 포장 또는 튼튼한 알루미늄 호일로 포장하거나 다시 봉합 할 수있는 냉동고 봉지 또는 단단히 고정 된 뚜껑이있는 냉동고 안전 식품 보관 용기로 옮깁니다.

팁 : 토마토 나 레몬 주스와 같은 산성 성분이 포함 된 음식을 포장 할 때는 호일을 사용하지 마십시오. 산은 알루미늄 호일과 반응하여 음식의 맛을 떨어 뜨립니다. 대신 플라스틱 냉동고 랩을 사용하십시오.

왁스 크레용 또는 방수 마킹 펜을 사용하여 품목의 이름, 수량 또는 크기 및 냉동 날짜를 표시하여 포장에 라벨을 붙입니다.
음식을 냉동실로 돌려 보내십시오.

급속 냉동 식품을 얼리는 시간

미국 농무부에 따르면 0 ° F 이하의 온도에서 지속적으로 보관되는 음식은 항상 안전하게 먹을 수 있습니다. 냉동은 식품 매개 질병을 일으키는 미생물의 성장을 막기 때문입니다. 그러나 시간이 지나면 냉동 식품의 맛, 질감 또는 전반적인 품질이 떨어질 수 있습니다. 그러므로 여기에 제시된 시간 내에 음식을 사용하십시오 :

구운 쿠키, 케이크 조각, 과일 파이, 퀵 빵 및 효모 빵 : 3 개월
개별 치즈 케이크 조각 : 2 주
돼지 고기, 닭 가슴살, 미트 로프 슬라이스와 같은 조리 된 고기 : 3 개월
딸기 : 1 년
생고기 간 패티 : 3 개월
생고기와 조개류 : 3 개월
요리하지 않은 스테이크, 갈비 및 가금류 조각 : 3-6 개월

굽지 않은 빵과 쿠키 반죽 : 3 개월

급속 냉동 식품 해동

냉장고 나 전자 레인지에서 냉동 식품을 실온에서 절대 해동하지 마십시오 (실제로 안전하게 보관할 수있는 빵과 과자는 예외입니다).