사탕을 만드는 방법 | 더 나은 가정 및 정원

빠른 사탕 요리법을 찾고 있다면 초콜릿 사탕이 일반적으로 목록에 있습니다. 가장 인기있는 초콜릿 캔디 종류로는 초콜릿 트러플, 초콜릿 클러스터, 퍼지 (아래 퍼지 만드는 방법 참조) 및 초콜릿 맛 나무 껍질 (아래 캔디 나무 껍질 참조)이 있습니다.

초콜릿 트러플

전통적인 초콜릿 트뤼플을 만들기 위해, 대부분의 레시피는 가나슈 (녹은 초콜릿과 휘핑 크림의 혼합물)로 시작합니다. 이어서, 이 매끄러운 혼합물은 볼 형태의 트러플로 퍼지고 형성 될만큼 충분히 단단해질 때까지 구타 및 / 또는 냉각된다. 그런 다음 송로 버섯을 잘게 다진 견과류, 단맛을 들이지 않는 코코아 가루, 가루 설탕 또는 기타 장식물로 말아서 만듭니다.

초콜릿 클러스터

초콜릿 클러스터, 견과류, 말린 과일, 프레즐 및 / 또는 기타 성분을 녹인 초콜릿으로 만들기 위해. 그런 다음 혼합물을 왁스 종이에 작은 더미로 퍼서 클러스터를 만듭니다. 초콜릿이 굳을 때까지 클러스터를 식히거나 실온에서 방치합니다.

더 맛있는 초콜릿 캔디 레시피를 얻으십시오.

수제 사탕 포장 및 보관 방법에 대해 알아보십시오.

느린 밥솥에 초콜릿 클러스터 사탕을 만드십시오!

캔디 껍질

나무 껍질은 여러 가지 맛으로 만들 수 있지만, 이 쉬운 캔디의 기본은 일반적으로 녹은 캔디 코팅 (바닐라 또는 초콜릿 향)과 초콜릿 (일반 또는 화이트 초콜릿)의 혼합물입니다. 녹은 혼합물을 호일 라이닝 된 시트 팬에 뿌린 다음 분쇄 된 사탕, 다진 캔디 바, 다진 견과류, 말린 과일, 코코넛, 토피 조각 등과 같은 원하는 토핑을 뿌립니다. 나무 껍질을 식히거나 실온에 놓아 두껍고 불규칙한 형태로 쪼개기 전에 견고하게한다.

레몬 드롭 껍질 레시피를 배치하십시오.

더 많은 사탕 요리법을 확인하십시오.

퍼지 만드는 방법

큰 무거운 냄비의 측면을 버터.

퍼지는 연중 좋아하는 사탕 레시피이지만 특히 연휴 기간 동안 인기가 있습니다. 전통적인 퍼지에는 사탕 온도계와 많은 교반이 필요하지만 쉬운 퍼지 레시피는 모든 기술 수준의 요리사를 위해 단순화되었습니다. 다음은 매번 처음으로 전통적인 퍼지를 완벽하게 만드는 몇 가지 팁입니다.

설탕 혼합물을 추가하기 전에 무거운 냄비의 측면을 버터. 이것은 설탕 결정이 팬의 측면에 달라 붙는 것을 방지하는 데 도움이되며 결정화라는 치명적인 화학 반응을 일으킬 수 있습니다.

사탕 온도계를 팬 측면에 부착하고 타지 않도록 교반하십시오.

전구가 끓는 혼합물에 잠겨있는 장소에서 무거운 온도계의 안쪽에 사탕 온도계를 끼우십시오. 끓는 혼합물의 상단에있는 팬 바닥 또는 거품 기포 중 하나가 아니라 혼합물을 정확하게 판독하려고합니다.

팬 바닥에서 타는 것을 막기 위해 요리 할 때만 퍼지 혼합물을 부드럽게 저어주십시오.

혼합물을 요리하고 식히기에 충분한 시간을주십시오. 이 두 프로세스는 적절한 질감을 만들기 위해 필수적입니다.

퍼지 혼합물이 권장 온도로 조리되면 열에서 제거하고 캔디 온도계를 그대로 두십시오. 혼합물을 화씨 110도까지 식 힙니다 (35-40 분 소요).

퍼지 혼합물을 때리기 시작하면 느슨하고 흐르며 반짝입니다.

혼합물이 식 으면 광택이 나고 광택이납니다. 이 시점에서, 당신은 나무 숟가락으로 그것을 격렬하게 치기 시작할 것입니다. 이것은 오랜 시간이 걸리고 많은 근육이 필요하므로 준비하십시오.

이길 때 혼합물이 두꺼워지고 광택이 없어집니다. 혼합물이 두꺼워지기 시작할 때 견과류를 저어줍니다.

혼합물이 두껍게 시작하여 광택이 없어 질 때까지 혼합물을 계속 치십시오.
견과류를 추가하는 경우 퍼지가 두껍게 시작하자마자 저어줍니다. 퍼지가 두꺼울수록 견과류를 더 잘 섞지 않습니다.
박동 중에 퍼지가 광택을 잃기 시작하면 버터 포일이 늘어선 팬에 퍼지 혼합물을 부어 넣으십시오. 팬을 부드럽게 흔들어 혼합물을 고르게 퍼뜨립니다.
참고 : 같은 소스 팬에 퍼지를 두 번 배치하지 마십시오. 이것은 조리 과정에서 수분의 적절한 증발에 영향을 미치며 퍼지의 질감과 일관성에 영향을 미칩니다. 대신 퍼지의 각 배치를 개별적으로 만드십시오.

가장 좋아하는 전통적인 퍼지 레시피와 쉬운 퍼지 레시피는 다음과 같습니다.

더블 데커 레이어드 퍼지

설탕에 절인 체리 오페라 퍼지

쉬운 초콜릿 퍼지

피넛 버터 퍼지

호박 퍼지

누가, 신성, 마시멜로

누가, 신성 및 마시맬로의 일관성과 모양은 상당히 다르지만, 모두 달걀 흰자위에 맞은 뜨거운 시럽 혼합물을 기반으로합니다. 각각의 기본 원리는 다음과 같습니다.

누가

누가 만들려면 물, 옥수수 시럽 및 설탕의 혼합물을 295 도의 온도 (경질 균열 단계)에 도달 할 때까지 끓입니다. (결정화가 발생하지 않도록이 끓는 단계에서 혼합물을 저어주지 마십시오.) 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 큰 그릇에서 달걀 흰자를 치십시오. 혼합물이 두껍고 덜 광택이 날 때까지 뜨거운 시럽 혼합물을 구타 달걀 흰자위에 이슬비를 뿌려주십시오. 그런 다음 혼합물을 조각으로 자르기 전에 기름칠 된 호일이 늘어선 팬에 혼합물을 숟가락으로 굳 힙니다.

신성 혼합물이 두껍고 광택이 없어 질 때까지 두들겨줍니다.

신학

신성은 물, 옥수수 시럽 및 설탕의 혼합물이 달걀 흰자위에 천천히 치기 전에 260 도의 온도로 끓는 점을 제외하고 누가와 거의 같은 방식으로 준비된 고전적인 사탕입니다.

두 숟가락을 사용하여 혼합물을 왁스 칠한 종이에 퍼냅니다.

잘게 잘린 말린 과일 또는 견과류는 신성 혼합물에 저어 섞어 왁스 종이에 숟가락으로 떨어 뜨릴 수 있습니다. (왁스 지에 놓을 때 첫 번째 스푼의 혼합물이 평평 해지는 경우, 다시 퍼 내려고 시도하기 전에 약 1 분간 더 뛰십시오. 혼합물이 너무 두꺼워지면 더 부드러운 농도에 도달 할 때까지 뜨거운 물 몇 방울을 치십시오.)

참고 : 습도가 60 %보다 높은 날에는 신성을 피하십시오. 그렇지 않으면 신성이 건조하지 않고 원하는대로 설정되지 않습니다.

신성 레시피 얻기

마시멜로

수제 마시멜로는 최근 몇 년간 인기를 얻었습니다. 이 사탕은 물, 옥수수 시럽 및 설탕의 뜨거운 시럽 혼합물 (260도 F로 조리, 하드볼 스테이지)을 젤라틴과 물의 혼합물로 교반하여 만들어집니다. 그런 다음 젤라틴 시럽 혼합물을 계란 흰 설탕 혼합물로 두껍고 반죽 같은 농도에 도달 할 때까지 두들겨줍니다. 플라스틱 랩이있는 팬에 혼합물을 붓고 단단해질 때까지 식 힙니다. 세트 혼합물을 1 인치 마시멜로 크기의 사각형으로 자르고 가루 설탕에 넣습니다.

마시멜로 슬래브를 1 인치 너비의 스트립으로 자릅니다. 각 스트립을 1 인치 사각형으로 자릅니다.

가루 설탕 한 봉지에 마시멜로를 넣으십시오. 모든면에 마시멜로를 뿌립니다.

참고 :이 레시피의 경우 시럽-젤라틴 혼합물이 뜨거운 시럽이 신성과 누가를 위해하는 것과 같은 방식으로 계란 흰자를 요리하기에 충분히 뜨겁지 않기 때문에 냉장 난백 제품 또는 저온 살균 계란 흰자를 사용하는 것이 중요합니다. 냉장 난백 제품을 사용하면 날달걀 또는 덜 익힌 계란을 섭취 할 때 발생할 수있는 식품 매개 질병의 위험을 제거 할 수 있습니다.

딱딱한 사탕 만드는 법

딱딱한 사탕 카테고리에는 땅콩 과민 및 막대 사탕과 같은 즐겨 찾기가 포함됩니다. 이들 및 다른 단단한 사탕 레시피의 경우, 시럽 혼합물은 특정 온도에 도달 할 때까지 끓입니다. (온도계를 사용하지 않고 온도를 결정하려면 다양한 단계는 아래 사진 및 설명을 참조하십시오). 딱딱한 사탕 만드는 법을 배울 때 명심해야 할 몇 가지 팁이 있습니다.

사탕 혼합물은 전체 표면에 걸쳐 적당하고 안정적인 속도로 끓여야합니다. 당신을 안내하기 위해, 우리의 요리법은 범위 최고 온도를 제안합니다. 그러나 최상의 조리 속도를 유지하기 위해 범위의 온도를 조정해야 사탕이 권장 시간 내에 요리되도록 할 수 있습니다. 너무 빨리 또는 너무 천천히 요리하면 사탕이 너무 단단하거나 부드럽습니다. 뜨거운 사탕 혼합물을 저을 때 나무로되는 숟가락을 사용하십시오.

뜨거운 혼합물의 단계를 테스트하는 가장 정확한 방법은 사탕 온도계를 사용하는 것입니다. 매번 사용하기 전에 온도계의 정확성을 확인하십시오. 테스트하려면 온도계를 끓는 물의 냄비에 몇 분 동안 놓은 다음 온도를 읽으십시오. 온도계가 화씨 212도 이상인 경우 레시피에 지정된 온도에서 같은 수의도를 더하거나 빼서 해당 온도로 조리하십시오. 사탕 혼합물을 식힐 필요가있는 레시피의 냉각 온도에서 같은 수의 각도를 더하거나 빼는 것을 잊지 마십시오.

캔디 온도계를 사용할 수없는 경우 아래 설명 된 해당 냉수 테스트를 사용하십시오. 사탕이 최소 요리 시간에 도달하기 직전에 사탕 테스트를 시작하십시오.

냉수 시험

실 단계

냉수 시험의 경우, 뜨거운 사탕 혼합물 몇 방울을 매우 차가운 (얼음이 아닌) 물 한 컵에 숟가락으로 넣습니다. 손가락을 사용하여 방울을 공 모양으로 만듭니다. 물에서 공을 제거하십시오. 견고성은 사탕 혼합물의 온도를 나타냅니다. 혼합물이 올바른 단계에 도달하지 않으면 매번 깨끗한 물과 깨끗한 숟가락을 사용하여 계속 요리하고 다시 테스트하십시오.