효모 빵을 만드는 방법 | 더 나은 가정 및 정원

저희를 믿으십시오 : 직접 만든 빵은 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 낫습니다. 효모 빵도 매우 간단합니다! 효모 빵을 다양한 형태로 만드는 법을 배우려면 가이드를 따르십시오. 우리는 프랑스 빵 요리법과 흰 빵 요리법을 가지고 있으며, 자신의 통밀 빵을 만드는 법을 배울 수도 있습니다. 우리는 또한 다른 종류의 효모에 대한 비밀을 공유하므로 베이킹에 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 수제 빵은 결코 간단하지 않았습니다.

1 단계 : 효모 빵 레시피 선택

빵 만드는 법을 배우는 첫 번째 단계는 빵 종류를 선택하는 것입니다. 부드러운 질감의 흰 빵, 왕성한 빵, 혼합 곡물 빵 또는 효모 조각을 좋아하십니까? 아마도 당신은 달콤한 빵 레시피 또는 초콜릿을 가진 요리법을 찾고있을 것입니다. 프랑스 빵 요리법이나 효모 빵 롤 요리법과 같은 전문 빵으로 시작할 수도 있습니다. 각 빵 스타일은 약간 다른 방법을 사용하지만 모두 밀가루와 효모와 같은 주요 성분으로 시작합니다. 그리고 많은 사람들이 아래에 설명 된 동일한 빵 레시피 단계를 따릅니다. 질감을 만들기 위해 반죽과 상승에 의지하십시오.

팁 : 효모로 쉽게 빵 레시피를 찾고 계십니까? 우리 의 반죽 없음 빵을 사용해보십시오.

2 단계 : 빵 효모 선택

기본적인 질문처럼 보이지만 효모는 무엇입니까? 성공적인 효모 빵의 경우이 성분에 대해 알아야합니다. 효모는 반죽에 설탕을 공급하여 반죽에 갇혀 이산화탄소 거품이 생기지 않도록하는 미세한 곰팡이입니다. 천천히 작동하며 향긋한 반죽을 만드는 데 도움이됩니다. 빵 조리법에 대한 효모는 다양한 형태로 제공됩니다. 빵 레시피에 지정된 효모를 사용하십시오.

활성 드라이 효모 : 사용하기 쉽고 신뢰할 수있는 결과를 제공하기 때문에 홈 베이킹에 가장 일반적인 효모입니다. 이 작고 탈수 된 과립은 포장재와 큰 병으로 만들어지며 밀가루와 혼합되거나 따뜻한 액체에 녹여 사용됩니다.

빠른 상승 효모 (빠른 상승 또는 인스턴트 효모라고도 함) : 효모의 활성이 증가하면 상승 시간이 약 3 분의 1로 줄어 듭니다. 빠른 상승 효모는 반죽이 냉장고 및 효모 스타터를 사용하는 반죽에서 상승 해야하는 빵 레시피를 제외하고 활성 건조 효모로 대체 될 수 있습니다. 따라서 많은 경우에 간단하게 빠른 효모를 사용하여 빵 레시피를 빠른 효모 빵 레시피로 변환 할 수 있습니다.

압축 효모 (신선한 효모 또는 케이크 효모라고도 함) :이 효모는 작은 호일 포장 사각형 케이크로 제공되며 식료품 점의 냉장고 섹션에서 판매됩니다. 빵, 특히 상승 시간이 긴 빵에는 효과적이지만, 이 효모는 수명이 짧으며 냉장 보관해야합니다. 사용하기 전에 포장 지침에 따라 따뜻한 물로 부드럽게하십시오.

초보자 : 효모가 첨가되지 않은 효모 빵. 스타터는 야생 효모가 자랄 수있게하여 빵이 자연스럽게 자라도록하여 빵에 신선하고 톡톡 튀는 맛을냅니다. 스타터는 효모, 온수, 밀가루, 꿀 또는 설탕으로 만들어지며 5-10 일 동안 발효됩니다. 예를 들어 빵 레시피를 공유하는 경우 꿀이나 설탕을 10 일마다 추가하여 "공급"함으로써 스타터를 장기간 계속 사용할 수 있습니다.

3 단계 : 효모를 증명하는 방법

빵이 자라도록하려면 효모를 활성화 (증명)해야합니다. 효모를 교정하는 방법에 대한 다음 팁을 따르십시오.

• 패키지에서 만료 날짜 전에 효모를 사용하고 열린 효모를 냉장고에 보관하십시오.
• 효모와 따뜻한 액체를 혼합 해야하는 효모가있는 빵 요리법의 경우 효모를 추가하기 전에 액체 효모-물 혼합물의 온도를 즉시 읽은 온도계로 확인하십시오. 허용되는 범위는 105 ° F ~ 115 ° F입니다. 너무 뜨거우면 효모가 죽고 빵이 올라가지 않습니다. 너무 차가 우면 효모가 활성화되지 않아 빵이 올라가지 않습니다.

4 단계 : 빵 반죽 준비

빵 반죽을 반죽 할 준비가 되려면 빵 레시피의 지침에 따라이 팁을 명심하십시오.

• 전기 믹서를 사용하여 밀가루의 일부와 남은 재료를 함께 때리고 밀가루와 효모가 모두 적셔 지도록합니다.
• 나무 스푼을 사용하여 가능한 한 많은 밀가루를 저어줍니다 (모터 믹서에 무리를 줄 수 있으므로이 단계에서는 전기 믹서를 피하십시오). 반죽이 끈적 해져 그릇의 측면에서 당겨질 때까지 반죽을 저어줍니다.

빵 만들기 팁 : 항상 빵 레시피에 주어진 범위에서 최소량의 밀가루를 첨가하십시오. 섞고 반죽하는 동안 밀가루를 너무 많이 넣으면 빵이 무겁고 건조해질 수 있습니다.

빵가루 팁 : 빵가루 사용은 어떻습니까? 빵 레시피에서 다용도 밀가루를 빵 가루로 대체하는 것은 까다로울 수 있습니다. 빵가루는 다용도 밀가루보다 더 많은 글루텐과 단백질을 함유하고있어 빵을 굽는 데 이상적입니다. 그러나 다용도 밀가루 대신 빵가루를 사용할 때는 빵가루가 덜 필요합니다. 최상의 결과를 얻으려면 레시피에 지정된 밀가루 유형을 사용하십시오.

5 단계 : 빵 반죽 반죽하기

많은 베이커들에게 효모 빵 레시피에 대한 가장 좋은 점 중 하나는 반죽을 반죽하는 것입니다. 그것은 진정되고 만족스러운 과정 일 수 있습니다. 효모 빵 요리법으로 반죽을 반죽하는 방법은 다음과 같습니다.

• 반죽을 반죽하려면 반죽을 접고 손발 뒤꿈치로 아래로 밉니다.
• 반죽을 뒤집고 접은 다음 다시 아래로 누릅니다. 반죽이 지정된 강성에 도달하고 매끄럽고 탄성이 될 때까지 필요한만큼 남은 밀가루를 충분히 첨가하여 과정을 계속 반복하십시오.

반죽을 얼마나 오래 반죽해야합니까? 다음 지침을 따르십시오.

• 적당히 부드러운 반죽은 약간 끈적 거리며 풍부하고 달콤한 빵에 사용됩니다. 3 ~ 5 분의 반죽이 필요합니다.
• 대부분 단단하지 않은 빵에는 보통 딱딱한 반죽이 사용됩니다. 촉감이 약간 단단하며 6 ~ 8 분의 반죽이 필요합니다.

팁 : 반죽하기 전에 반죽에 들러 붙지 않도록 손을 가볍게 뿌립니다.

팁 : 반죽이 부드럽고 매끄럽지 만 건조하지 않은 상태에서 반죽이 끝나면 공에 잘 붙습니다.

6 단계 : 반죽 모양

반죽을 공 모양으로 만들고 반죽 공의 두 배 큰 기름칠 그릇에 넣으십시오. 반죽을 뒤집어 표면에 그리스를 바르면 건조되지 않습니다. 기름칠 된 그릇은 반죽이 달라 붙지 않도록합니다. 붙지 않는 요리 용 스프레이로 뿌려진 플라스틱 랩으로 반죽을 덮어 랩에 달라 붙지 않도록하십시오. 이제 반죽을 올릴 준비가되었습니다.

팁 : 최상의 결과를 얻으려면 반죽을 그릇에 담기 전에 손으로 부드러운 공에 반죽을 둥글게하십시오. 거친 표면은 가스가 빠져 나가게하여 빵이 올라가지 못하게합니다.

7 단계 : 반죽 상승

빵이 자라면서 많은 일이 일어나고 있습니다. 효모는 증식하고 이산화탄소 거품을 생성하며, 글루텐은 빵의 크기가 팽창함에 따라 빵의 구조를 강화하고 있습니다. 반죽도 맛이 나고 있습니다.

효모 빵 반죽을 따뜻한 (80 ° F ~ 85 ° F), 통풍이없는 곳에 올리십시오. 아래 랙에 따뜻한 물 한 그릇과 함께 가열되지 않은 오븐이 잘 작동합니다. 첫 번째 상승의 경우 반죽의 크기가 두 배가되어야합니다. 두 손가락을 중앙으로 1/2 인치 누르면 압입이 유지됩니다.

팁 : 효모 빵 레시피의 상승 시간은 추정치 일뿐입니다. 빵 반죽을 지속적으로 점검하는 것이 중요합니다. 외부 온도 및 습도, 상승 지점 및 성분의 온도 및 반죽의 성분은 모두 상승 시간에 영향을 줄 수 있습니다.

반죽 크기가 두 배가되면 주먹을 반죽 중앙에 구멍을 뚫어 가장자리를 잡아 당겨 수축시킵니다. 이 과정에서 이스트 빵 레시피의 대부분은 반죽을 10 분 정도 쉬게합니다. 반죽을 쉬게하면 글루텐이 이완되어 반죽의 모양이 더 쉬워집니다.

8 단계 : 빵 반죽의 두 번째 상승

덩어리가 만들어지고 냄비에 들어간 후에는 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 다시 올리십시오. 이번에는 크기가 거의 두 배가 될 때까지 올라갑니다. 이 두 번째 상승으로 반죽 크기가 두 배가되지 않으면 빵을 굽을 때 빵이 더 높아집니다 ( "오븐 스프링"이라고 함).

팁 : 효모 빵 롤을 만드는 경우 레시피에 따라 모양을 만드십시오.

9 단계 : 빵을 굽고 식히십시오

빵을 굽지 않은 빵 한 덩어리를 예열 된 오븐에 넣고 손가락으로 가볍게 두드려 빵이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 덩어리가 너무 빨리 브라우닝하지만 속이 빈 소리가 들리지 않으면 호일을 사용하여 느슨한 텐트를 만들고 느슨하게 덮개를 덮고 빵을 계속 굽습니다 (달콤한 빵 레시피와 같은 버터 및 / 또는 설탕을 함유 한 효모 빵은 종종 필요합니다) 단계). 팬에서 빵을 즉시 꺼내어 와이어 랙에서 완전히 식 힙니다. 이렇게하면 빵 주위에 공기가 순환하여 빵이 식을 때 빵 껍질이 선명하게 유지됩니다. 빵이 식 으면 슬라이스를 샘플링하고 남은 덩어리를 저장하기위한 레시피의 지침을 따르십시오.

효모 FAQ

Q : 빵 기계 효모와 활성 건조 효모의 차이점은 무엇입니까?

A : 빵 기계 효모는 빵 기계에 사용하기 위해 특별히 제조되었습니다. 활성 건조 효모보다 더 빠르게 활성화됩니다. 또한, 활성 건조 효모는 일반적으로 사용 전에 물에 용해시켜야하지만, 빵 기계 효모는 다른 건조 성분과 직접 혼합 될 수있다. 따라서 조리법에서 한 효모를 다른 효모로 대체하지 않는 것이 좋습니다.

Q : 영양 효모 란 무엇입니까?

A : 영양 효모는 비건 채식 및 채식 요리법에서 영양소와 만족스러운 치즈 맛을 더하기 위해 때때로 사용되는 비활성화 효모입니다. 그러나 그것이 비활성이기 때문에, 영양 레시피는 빵 레시피에서 다른 이스트를 대체 할 수 없습니다.

Q : 레드 스타 효모 란 무엇입니까?

A : 레드 스타 효모는 효모의 일종이 아니라 효모의 브랜드입니다. 이 회사는 활성 건조 효모, 빠른 상승 효모, 케이크 효모 및 신선한 효모를 포함하여 많은 종류의 효모를 제공합니다. 특정 종류의 효모를 사용하는 한 효모 빵 레시피에 Red Star 효모를 사용할 수 있습니다.

Q : 효모없이 빵을 만들 수 있습니까?

A : 효모없이 빵을 만드는 방법이 궁금하십니까? 효모가없는 빵은 빠른 빵이라고합니다. 이러한 빵은 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더 (효모 대신)에 의존하여 빵을 키 웁니다. 바나나 빵, 옥수수 빵, 스콘, 비스킷 및 머핀은 모두 빠른 빵의 예입니다.