오렌지와 허브 구운 칠면조 | 더 나은 가정 및 정원

성분

1 파운드 칠면조
소금
갓 갈은 후추
중간 양파 1 개, 쐐기 모양
중간 오렌지 1 개, 쐐기 모양으로 절단
신선한 로즈마리 어린 가지 6 개 (4-5 인치 길이)
신선한 백리향 가지 4 개 (4-5 인치 길이)
식용유 1 ~ 2 큰술
1 6 온스 냉동 오렌지 주스 농축액, 해동
¾ 컵 환원 나트륨 닭 국물
녹은 ¼ 컵 마가린 또는 버터
환원 나트륨 닭고기 국물
잘게 썰은 신선한 로즈마리 4 티스푼 또는 말린 로즈마리 2 작은 술
옥수수 전분 3 큰술
¼ 컵 환원 나트륨 닭 국물
배, 오렌지 및 금귤과 같은 설탕에 절인 과일 조각 및 / 또는 신선한 과일 (선택 사항)

지도

1 단계
칠면조를 잘 헹구고 말리십시오. 소금과 후추를 듬뿍 넣습니다. 로즈마리 장식 및 백리향 장식과 함께 양파와 오렌지 쐐기를 공동에 넣습니다.
2 단계
칠면조 목 피부를 뒤로 당기십시오. 꼬치로 조입니다. 피부 밴드가 꼬리를 가로 지르면 드럼 스틱을 밴드 아래에 밀어 넣습니다. 밴드가 없으면 드럼 스틱을 꼬리에 단단히 고정하십시오. 날개 팁을 뒤에서 비틀어주십시오.
3 단계
얕은 구이 팬에 선반에 새, 가슴이 위로 향하게 놓습니다. 기름으로 피부를 가볍게 닦습니다. 내부 허벅지 근육 중 하나의 중심에 고기 온도계를 삽입하십시오. 새와 호일 사이에 공기 공간을 남기고 새를 호일로 느슨하게 덮으십시오. 325도 F 오븐에서 총 약 3-3 / 4 시간 동안 로스팅하십시오. 2-1 / 2 시간 후, 드럼 스틱 사이의 피부 또는 줄을 잘라 허벅지가 고르게 요리되도록하십시오. 약 20 분 이상 또는 온도계가 160도 F를 보일 때까지 호일로 덮고 계속 로스팅합니다.
4 단계
오렌지 주스 농축액, 3/4 컵 닭 국물 및 녹은 마가린 또는 버터를 함께 저어줍니다. 호일을 제거하십시오. 새에 오렌지 혼합물의 일부를 브러시. 육류 온도계가 180도 F를 기록 할 때까지 덮지 않은 채 로스팅을 계속하고 15 분마다 새 위에 남아있는 주황색 혼합물을 닦습니다. 그레이비를 위해 남은 오렌지색 혼합물을 비축하십시오. (조류가 끝나면 드럼 스틱이 소켓에서 쉽게 움직여야하며, 드럼 스틱의 가장 두꺼운 부분은 누를 때 매우 부드러워 야합니다.)
5 단계
오븐에서 칠면조를 꺼내 공동에서 재료를 버립니다. 칠면조를 플래터에 옮기고 호일로 덮어 따뜻하게 유지하고 조각하기 전에 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
6 단계
그 동안 그레이비를 만들기 위해 주스를 로스팅 팬에서 큰 유리로 변형시킵니다. (갈색으로 된 비트도 컵에 긁어냅니다.) 탈지하고 지방을 버립니다. 남은 오렌지색 혼합물을 측정 컵의 주스에 첨가하십시오. 액체를 측정하고 필요한 경우 3 컵에 해당하는 닭고기 국물을 추가하십시오. 주스를 중간 냄비에 붓습니다. 찢어 지거나 으깬 로즈마리를 넣습니다. 옥수수 전분과 남은 1/4 컵 닭고기 국물을 결합하십시오. 스튜 냄비에 추가하십시오. 두껍고 거품이 날 때까지 중간 열에서 요리하고 약동하십시오; 요리하고 2 분간 더 저어주세요. 추가 소금과 후추로 맛을 낸다. 열에서 제거하십시오.
7 단계
서빙하기 전에 원하는 경우 설탕에 절인 과일 조각 및 / 또는 신선한 과일로 플래터를 장식하십시오. 칠면조로 그레이비를 전달하십시오. 10 ~ 12 인분을 만듭니다.