차례:
밀가루를 언급 할 때, 달리 언급하지 않는 한 대부분의 사람들은 밀가루를 의미합니다. 다른 음식으로 만든 밀가루에는 아마란스, 보리, 메밀, 기장, 귀리, 콩, 퀴 노아, 쌀, 호밀 및 삼피가 포함됩니다.
밀가루는 포함하는 단백질의 양으로 분류됩니다. 연질 밀가루로 만든 밀가루는 단백질 함량이 낮으며 일반적으로 케이크, 쿠키, 패스트리 및 크래커를 만드는 데 사용됩니다. 단단한 밀가루로 만든 밀가루는 단백질 함량이 높으며 일반적으로 빠르고 효모 빵에 사용됩니다.
다용도 밀가루 : 이 밀가루는 연질 및 경질 밀 또는 중간 단백질 밀의 혼합으로 만들어집니다. 이름에서 알 수 있듯이 다양한 구운 식품에서 다목적 밀가루로 사용됩니다.
그러나 각기 다른 제조업체는 다양한 비율의 경질 및 연질 밀을 사용하므로 다용도 밀가루의 단백질 수준은 컵당 9 ~ 15g입니다. 효모 빵을 굽는 경우 고 단백질 밀가루는 더 미세한 질감의 고용량 효모 빵을 생산하는 경향이 있으므로 1/4 컵당 적어도 2 3/4 그램의 단백질을 가진 다용도 밀가루 또는 빵 가루를 사용하십시오. 다용도 밀가루에 함유 된 단백질의 양을 확인하려면 밀가루 봉지의 영양 표시에서 컵당 그램 단위의 단백질 양을 확인하십시오.
케이크 가루 : 부드러운 밀 혼합. 단백질이 적고 글루텐 함량이 낮기 때문에 미세한 케이크를 굽는 데 적합합니다. 글루텐은 덜 탄력적이기 때문에 케이크 가루는 부드럽고 섬세한 부스러기를 생성합니다. 많은 베이커들은 엔젤 푸드와 쉬폰 케이크에 그것을 사용합니다.
자가 상승 밀가루 : 자가 상승 밀가루는 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 소금을 포함하는 다용도 밀가루입니다.
빵가루 : 빵가루는 다용도 밀가루보다 글루텐과 단백질이 더 많기 때문에 빵을 굽는 데 이상적입니다. 손가락 사이를 문지르면 다용도 밀가루보다 조금 더 세밀하게 느껴집니다. 다용도 밀가루 대신 사용하면 일반적으로 덜 필요합니다. 빵 기계를 사용하는 경우 최상의 결과를 얻으려면 다용도 밀가루 대신 빵 가루를 사용하십시오. 또는 다용도 밀가루를 사용하고 1 ~ 2 큰술의 글루텐 가루를 추가하십시오 (식료품 점 또는 자연 식품점에서 구입 가능).
즉석 밀가루 : 특허받은 공정을 사용하여 그레이비와 소스를 두껍게하는 데 사용할 빠른 혼합 밀가루를 만듭니다.
통 밀가루 : 통밀 또는 그레이엄 가루는 일반 밀가루보다 적게 가공되므로 더 많은 양분과 섬유질을 유지합니다. 그레이엄 밀가루라고도하는 통 밀가루는 밀 커널 전체에서 굵은 가루로 된 밀가루입니다. 빵과 일부 쿠키에는 좋지만 일반적으로 생과자 또는 기타 섬세한 구운 식품에는 최선의 선택이 아닙니다.
다른 종류의 밀가루
특수 밀가루 : 통밀 또는 그레이엄, 호밀, 귀리, 메밀 및 대두와 같은 특수 밀가루는 일반적으로 적절한 양의 탄성을 제공하기에 충분한 글루텐이 없기 때문에 구운 제품의 다용도 밀가루와 결합됩니다.
호밀 가루 : 호밀 가루는 북유럽과 동유럽의 많은 빵, 케이크 및 패스트리의 전통적인 성분입니다. 호밀 가루의 글루텐은 반죽에 끈적임을 더하지만 밀가루 글루텐의 탄력성이 부족합니다. 호밀 가루 대 밀가루의 많은 비율을 사용하면 제품이 더 컴팩트 해집니다.
귀리 가루 : 귀리 가루는 식품 가공기에서 한 번에 1/2 컵의 귀리 가루를 분쇄하여 구매하거나 만들 수 있습니다.
콩가루 : 콩가루는 크림색의 강한 맛의 밀가루로 단백질과 철분이 풍부하고 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 콩가루 브라운으로 만든 구운 제품은 더 빨리 사용되므로 사용되는 양에 따라 베이킹 온도를 낮추어야 할 수도 있습니다.
표백 된 밀가루와 표백되지 않은 밀가루의 교환 : 두 가지 유형 모두 다용도이므로 대부분의 구운 제품을 만드는 데에도 동일합니다. 차이점은 표백 된 밀가루가 표백되지 않은 밀가루보다 외관상 화학적으로 더 희게 만들어 졌다는 것입니다.
표백 과정은 밀가루의 일부 영양소를 손상 시키지만 종종 밀가루에 다시 첨가됩니다.
어떤 밀가루를 선택 하느냐는 개인적인 취향입니다. 어떤 빵 굽는 사람은 하얀 케이크와 빵을 좋아하는 흰 빵을 좋아합니다. 다른 사람들은 밀가루를 가능한 적게 가공하는 것을 선호합니다.
다용도 밀가루 대신 케이크 가루로 대체하기 : 먼저 케이크 가루를 체로 치십시오. 그런 다음 다용도 밀가루 1 컵마다 1 컵의 케이크 가루 2 큰술을 사용하십시오.
다용도 밀가루 대신 자립 식 밀가루 대체 : 빠른 빵 레시피에서 다용도 밀가루 대신 사용할 수 있지만 레시피에서 소금, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 생략 할 수 있습니다.
다용도 밀가루 대신 통용 밀가루로 대체 : 다용도 밀가루의 일부를 통밀 밀가루로 교체 할 수 있습니다. 대부분의 구운 식품에 다용도 밀가루 절반과 통밀 밀가루 절반을 사용하십시오. 최종 제품은 동일하게 보이지 않으며 부피가 적고 거친 질감을 가질 수 있습니다.
보관 : 다용도 밀가루는 밀폐 용기에 담아 시원하고 건조한 곳에 10-15 개월 동안 보관하십시오. 통 곡물 밀가루는 최대 5 개월 동안 보관하십시오. 보관 기간을 늘리려면 습기 및 증기 방지 용기에 밀가루를 냉장 또는 냉동하십시오. 효모 빵에 냉장 밀가루를 사용하기 전에 빵을 올리지 않도록 실온으로 가져갑니다.
체로 치다 또는 체로 치다 : 일반적으로 다용도 밀가루의 체로 거르기를 건너 뛸 수 있습니다. 대부분의 다용도 밀가루가 미리 정해져 있지만 배송 중에는 밀가루가 봉지에 담겨 있습니다. 따라서 측정하기 전에 가방이나 용기의 밀가루를 가볍게 젓는 것이 좋습니다. 그런 다음 밀가루를 마른 측정 컵에 부드럽게 넣고 주걱으로 수평을 맞 춥니 다.
케이크 가루를 측정하기 전에 체로 쳐야합니다.
