샘 카스 (Sam Kass)는 백악관 주방장 보조 및 건강 식품 계획의 수석 정책 고문으로 활동하고 있습니다. 2009 년 그는 제 2 차 세계 대전 이후 미셸 오바마 영부인이 남 잔디밭에 최초의 채소밭을 만들도록 도왔습니다. 카스는 백악관 부엌에 있지 않아 퍼스트 패밀리를 위해 매일 식사를 준비하고 큰 기능을 돕고 자 오바마 부인의 건강한 생활 의제를 장려합니다. Kass는 계절별 음식을 제공하는 시카고 레스토랑 인 Avec에서 일하면서 현지 음식 커뮤니티에 관심을 갖게되었습니다. 2007 년에 식품의 기원과 지속 가능하고 영양가있는 재료의 사용에 대한 관심으로 인해 개인 주방장 회사 인 Inevitable Table ( inevitabletable.com )을 설립했습니다. 우리는 매일 음식을 재배하고 준비하는 것보다 더 강력하게 결속되어 있습니다. " 카스는 2009 년에 첫 가족을 백악관으로 데려 오기 전에 시카고에서 2 년간 오바마 가족의 개인 요리사였습니다.
제인 : 당신은 건강 식품 계획에 대한 최초의 선임 정책 고문입니다. 요리사로서의 경험이이 역할을 준비하는 데 어떻게 도움이 되었습니까?
샘 : 영부인은 아이들의 건강에 대한 모든 도전에 초점을 맞추고, 특히 아동기 비만 문제와 관련된 문제를 해결하기 위해 함께 노력하는 것도 같은 노력의 일환입니다. 사실 3 명의 아이들 중 1 명은 비만이며, CDC는 우리가 지금 약간의 변화를주지 않으면 아이들은 평생 당뇨병과 같은 더 심각한 문제에 직면 할 것이라고 예측합니다. 비만은 우리 군대에서 실격되는 가장 큰 원인입니다. 이것은 하나의 큰 대화의 일부입니다. 그들은 모두 서로에게 정보를 제공합니다.
백악관에서 재배 된 농산물에 대해 알아보십시오.
Jane : White House Kitchen Garden에서 어떤 역할을 했습니까?
샘 : 채소밭은 확실히 영부인의 비전이었습니다. 우리는 시카고에서 영양, 건강 및 어린이 문제에 대해 이야기했으며, 전국 대화에 참여하는 좋은 방법 중 하나가 정원을 심는 것이라고 결정했습니다. 들어 와서, 우리는 사우스 잔디밭을 파낼 수 있는지조차 알지 못했습니다. 잠재적 인 문제가 많이있었습니다. 우리는 토양 상태가 무엇인지 몰랐습니다. 사람들이 줄을 서서 백악관 남쪽 전망의 고전적인 장면을 볼 수있는 이스트 스트리트 (East Street) 바로 아래에 완벽한 장소가 있음이 밝혀졌습니다. 서쪽으로 햇볕이 잘 들어오고 배수가 잘되는 완벽한 장소입니다. 토양은 놀랍도록 괜찮은 모양이었습니다. 백악관 키친 가든에 대해 자세히 알아보십시오.
제인 : 퍼스트 레이디는 백악관 키친 가든이 신선한 야채 맛이 더 좋다는 살아있는 증거라고 말했습니다. 그녀는 그들이 "잘 준비되지 않으면 아이들이 우리보다 더 좋아하지 않을 것"이라고 말했다. 제철 정원 야채를 준비하는 비결은 무엇입니까?
샘 : 주방장으로서 사우스 론 (South Lawn)을 걷고 신선한 시금치, 상추, 토마토 등을 골라서 10 분 후에 제공 할 수있는 영광과 특권을 가지고 있습니다. 당신이 그 좋은 재료를 가질 때, 내 직업은 그들을 망치지 않는 것입니다. 그들의 풍미를 막을 많은 재료없이 간단하게 준비하는 것이 중요합니다.
제인 : 야채를 어릴 때 먹었습니까?
샘 : 나는 말할 수 없지만 부모님은 내가 좋아하든 아니든 야채를 먹었는지 확인했습니다. 음식과 요리에 대해 배웠을 때, 그 성장의 상당 부분은 음식이 어디에서 왔는지, 어떻게 재배되는지, 양질의 재료를 갖는 것이 무엇을 의미 하는지를 배우는 것이 었습니다. 요리사는 요리하는 음식만큼이나 좋습니다. 그 사실을 깨닫기 시작하면서 요리 기술을 배우면서 음식이 어떻게 생산되는지 배우는 데 많은 시간을 보냈습니다. 영부인도 그 관계를 이해합니다. 그녀는 백악관에 채소밭을 심는 것이 건강과 영양 및 어린이에 대한 전국 대화에서 가질 수있는 중요성을 이해합니다.
Jane : 최근 블로그에서 "운동과 좋은 영양 섭취는 아이들의 학업 성적을 향상시키는 것으로 나타났습니다." 백악관 키친 가든은 원예와 건강의 관계를 미국의 학생들과 어떻게 연결 시키는가?
샘 : 의심의 여지없이 정원은 건강을 지원하는 경이로운 방법입니다. 우리는 전국에서 봤습니다. 아이들과 함께 뜰을 만든 사람이라면 누구나 이것을 알고 있습니다. 어린 사람이 음식을 재배하고 재배하고 수확하는 과정의 일부일 때 새로운 음식을 맛볼 수 있으며 야채를 즐기는 것이 훨씬 더 좋습니다. 영부인은 그 시간과 시간을 다시 보았습니다. 특정 야채의 이름조차 말할 수 없었던 아이들은 개방 된 것이 아니라 시험해 보겠다는 흥분이었습니다. 나는 모든 종류의 과일과 채소를 먹는 아이들의 의지에 큰 영향을 미치는 것이 바로 연결이라고 생각합니다.
제인 : 백악관에 따르면, 키친 가든의 시작 비용은 2009 년에 200 달러 미만이었습니다. 어떻게 비용을 절감 했습니까?
샘 : 당신이 적당한 모양의 땅을 가지고 있다고 가정하면, 그렇게 많이 걸리지 않습니다. 씨앗과 약간의 토양 개량을 넘어서, 우리는 모든 노력을 스스로했습니다. 이는 가정 정원사가하는 일입니다. 비용이 많이 들지 않았습니다. 한 가지 차이점은 도구가 있다는 것입니다. 원예 장비가 없으면 조금 더 비쌉니다.
제인 : 올해 봄 심기를 위해 나무 상자가 설치되었습니다. 침대에서 채소를 재배 할 때 가장 큰 이점은 무엇입니까?
샘 : 우리는 항상 침대를 올렸지 만 올해는 나무로 상자를 넣은 첫 해입니다. 특히 폭우시 토양 침식을 방지합니다. 또한 정원이 좋아 보이도록 도와줍니다. 우리는 또한 흙 위에 빨대를 뿌리 덮개로 놓아 물을 유지하고 토양 침식을 방지하며 많은 잡초가 자라는 것을 방지합니다. 멀 치는 매우 비용 효율적이며 많은 노동력을 절약 해줍니다.
제인 : 백악관 키친 가든은 완전 유기농인가요?
샘 : 유기농 인증을 받지는 않았지만 살충제를 사용하지 않고 자연 컨트롤을 사용합니다. 우리는 무당 벌레와 사마귀를 가지고 있습니다-그들은 우리의 정원 해충을 없애기 위해 꽤 잘합니다. 우리는 작물을 많이 회전시킵니다. 항상 한 가지만 심는 것이 아닙니다. 질병 예방에 도움이됩니다. 여기저기서 조금 귀찮게하는 것 외에는 큰 문제가 없었습니다. 채소 밭을 유기농으로 만드는 팁을 얻으십시오.
제인 : 현재 백악관 키친 가든은 2, 000 파운드 이상의 농산물을 생산했습니다. 당신은 그것으로 무엇을합니까?
샘 : 우리는 지금부터 여름까지 그리고 가을에 야채를 주문할 필요가 없습니다. 우리는 많은 것을 주었다. 사실, 우리는 오늘날 시금치, 양상추, 알 줄기 양배추 등 100 파운드의 농산물을 버렸습니다. 일부는 노숙자 보호소에, 일부는 웨스트 윙 스태프에게 먹이를주는 해군 혼란에, 일부는 스테이트 디너에갑니다. 우리는 또한 겨울철 토마토와 피클 야채를 만들 수 있습니다.
제인 : 백악관 키친 가든에는 어떤 품종이 어떻게 선택됩니까?
샘 : 요리사는 부지와 함께 모여 브레인 스토밍을합니다. 우리는 요리사의 통나무를보고 기후에서 잘 자라는 것에 대해 이야기합니다. 우리는 갈수록 배우고 있습니다. 원예에 관한 많은 것은 실험하고 작동하는 것을 찾는 것입니다. 우리는 많은 가보 품종을 재배합니다.
제인 : 가보에 대해 백악관 키친 가든에는 토마스 제퍼슨 품종 전용 침대 2 개가 있습니다. 그들의 역사적 중요성은 무엇입니까?
샘 : 이들은 토마스 제퍼슨이 자란 모든 종자입니다. Monticello의 Thomas Jefferson 정원을 감독하는 Peter Hatch는 여기에서 우리와 함께 일하고 있습니다. 토마스 제퍼슨 품종은 미국 역사상 가장 영향력있는 정원사 중 하나와 훌륭한 연결 고리입니다. 제퍼슨은 그의 시간보다 앞서 있었다. 사실, 그는 여전히 자신의 시간보다 앞서 있습니다. 그는 계절을 극복하는 대신 계절과 함께 일하는 계절 원예에 대한 아이디어로 유명합니다. 우리는 백악관에서 채택한 철학이기 때문에 그의 비전에 많은 빚을지고 있습니다.
제인 : 어떻게 신선한 허브를 사용하여 첫 번째 가족을 위해 요리법을 맛볼 수 있습니까?
샘 : 우리는 로즈마리, 백리향, 민트, 파슬리, 실란트로, 향신료, 세이지, 타라곤 등 정원의 신선한 허브를 많이 사용합니다. 그들은 풍미를 추가하는 좋은 방법입니다. 나는 내가 싫어하는 약초를 만난 적이 없다고 생각합니다. 나는 그것들을 신선하게 사용하는 것을 선호하지만 잘 건조됩니다.
제인 : 오바마 부인은 그녀와 대통령이 "비트 유전자"를 가지고 있지 않다고 말했습니다. 가장 좋아하는 야채는 무엇입니까?
Sam : 사탕무를 제외하고는 모든 야채를 좋아합니다. 나는 그들에게 아직 사탕무를 제공하지 않았습니다. 어쩌면 나는 그들을 몰래 들여다 볼 것입니다.
Jane : 백악관 부엌 정원이 차지하는 1, 500 평방 피트 대신 단 100 평방 피트 만있는 것으로 가장하십시오. 공간이 제한 요인이라는 것을 알고 정원에서 가장 유쾌한 야채와 허브를 포함 시키시겠습니까?
샘 : 제한된 공간에서 작업 할 때는 최대한의 수확량을 가져 오는 물건을 재배해야합니다. 시원한 계절에는 상추와 시금치, 양배추, 과수원 및 고리와 같은 진한 녹색의 많은 채소와 샐러드 작물을 제안합니다. 주로 정말 빨리 자라기 때문에 건강합니다. 당신은 정말 맛있어요. 그것은 단지 놀라운 음식이 풍부합니다. 나는 또한 사탕무를 좋아합니다. 여름에는 토마토가 계속 생산되기 때문에 토마토 몇 개를 심을 것입니다. 포도 나무에서 신선한 토마토를 따는 것보다 더 큰 기쁨은 없습니다. 격자를 올리는 방법이 있다면 완두콩 (봄)과 콩 (여름)을 포함하십시오. 바질은 미친 것처럼 자라는 훌륭한 허브이며 모든 야채를 더 맛있게 만듭니다.
제인 : 더 나은 가정 및 정원 독자들이 어떻게 백악관이 아이들을 원예 및 건강식으로 바꾸는 것에 대한 메시지를 받도록 도울 수 있습니까?
샘 : 넌 어떡해? 아이들에게 우유통에 씨앗을 심고 정원 가꾸기를 시작하십시오. 지역 사회와 학교는 채소밭을 세우고 키울 수 있도록 많은 자원을 사용할 수도 있습니다. 정원을 시작하고 아이들이 더 잘 먹을 수 있도록 가족에게 도구를 제공하십시오.
나만의 토마토 가든을 만드십시오!
