차례:
머핀 과 퀵 브레드 의 가장자리를 둥글게 둥글게 유지하려면 머핀 컵이나 베이킹 팬에 바닥에 기름을 바르고 측면은 1/2 인치 만 올리십시오.
액체 혼합물 을 밀가루 혼합물에 첨가 한 후, 축축하게 될 때까지 약동하십시오. 반죽이 부드러워 질 때까지 저어 주면 머핀과 빠른 빵의 질감이 거칠어집니다.
머핀 과 퀵 브레드 반죽을 즉시 굽 습니다. 베이킹 파우더 및 / 또는 베이킹 소다가있는 반죽은 반죽이 즉시 구워지지 않으면 누 수력을 잃습니다.
젖은면과 바닥을 피하기 위해 레시피에 지시 된 한 머핀과 빵을 베이킹 팬에서 식히십시오.
비스킷과 스콘 팁
지방과 밀가루를 지나치게 섞지 마십시오. 이것은 색다른 비스킷과 스콘을 생산합니다. 밀가루와 거친 부스러기를 쉽게 자르기 때문에 항상 냉장 마가린이나 버터를 사용하십시오.
반죽을 과도하게 반죽하지 마십시오. 반죽을 10 ~ 12 스트로크로 부드럽게 접고 누르는 것만으로도 수분을 분배 할 수 있습니다.
반죽을 한 번 굴려 가능한 한 많은 비스킷과 스콘을 자릅니다. 재롤에 필요한 여분의 밀가루는 비스킷과 스콘이 건조하게합니다.
비스킷과 스콘은 바닥과 껍질이 모두 황금빛 갈색 일 때 수행됩니다.
스콘 레시피보기
효모 빵 팁
효모로 굽는 것은 숙련 된 제빵사에게도 까다로울 수 있습니다. 너무 뜨겁거나 너무 찬 효모 반죽은 제대로 올라가지 않습니다. 최상의 결과를 얻으려면 혼합하기 전에 온도계를 사용하여 액체의 온도를 확인하고 반죽을 기르기 위해 따뜻하지만 뜨겁지 않은 영역을 선택하십시오.
밀가루를 너무 적게 사용하거나 반죽을 너무 많이 사용하면 반죽 반죽이 지저분해질 수 있습니다. 우리는 밀가루의 양을 사용할 수있는 범위를 제공합니다. 최소한의 양으로 시작하고 반죽이 쉽게 반죽 될 때까지 한 번에 조금씩 첨가하십시오.
반죽의 온도가 80도에서 85도 사이 인 드래프트가없는 영역에서 일어나도록하십시오. 오븐은 반죽을 올리는 데 적합한 장소입니다. 반죽 그릇을 가열되지 않은 오븐에 넣고 오븐 하단 랙의 그릇 아래에 뜨거운 물을 뿌립니다.
빵의 완성 여부를 확인하는 쉬운 방법은 손가락으로 덩어리의 상단을 두드리는 것입니다. 빈 소리가 나면 빵이 완성됩니다. 롤과 커피 케이크는 상판이 황금 갈색 일 때 수행됩니다.
반죽 강성
반죽의 올바른 강성이 중요합니다. 제안 된 시간 동안 반죽을 반죽하고 레시피에 적합한 반죽 강성을 확인하십시오.
적당히 부드러운 반죽은 약간 끈적 거리며 밀가루 표면에 반죽 될 수 있습니다. 대부분의 달콤한 빵과 커피 케이크에 사용됩니다.
적당히 뻣뻣한 반죽은 끈적 거리지 않지만 약간 촉감이 좋습니다. 밀가루로 된 표면에 쉽게 반죽되며 대부분의 달콤한 빵에 사용됩니다.
뻣뻣한 반죽은 촉감이 강하고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 쉽게 반죽됩니다. 이 유형의 반죽은 질긴 텍스쳐 빵에 사용됩니다.
초콜릿-매실 아코디언 빵 레시피보기
효모 빵 기술
반죽 : 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓으십시오. 반죽을 접고 손으로 굽혀서 반죽에 손가락을 대고 반죽하십시오. 돌리고 접은 후 다시 아래로 누릅니다.
상승 : 반죽이 두 배가되었고 반죽에 두 손가락 1/2 인치를 눌러 성형 할 준비가되었는지 확인하십시오. 손가락을.니다. 압흔이 남아 있으면 반죽이 두 배가되어 천공 준비가되었습니다.
반죽 펀칭 : 반죽을 반죽 의 중앙으로 밀어 넣고 표면을 넘어서 누르십시오. 반죽 가장자리를 중앙으로 당깁니다. 반죽을 뒤집어 가볍게 밀가루 표면에 놓으십시오.
효모에 대한 자세한 내용
이 책의 거의 모든 효모 레시피에서 빠른 건조 효모를 활성 건조 효모 대신 사용할 수 있습니다. 효모 스타터, 스펀지 또는 베이킹 전에 냉장해야하는 레시피로 만든 레시피는 예외입니다. 빠른 상승 효모 반죽은 약 3 분의 1 시간 내에 증가해야합니다. 활성 건조 효모를 사용하는 레시피와 다를 수 있으므로 사용하는 수온에 대한 제조업체의 지침을 확인하십시오.
건조 효모 소포는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 효모는 포장에 만료 날짜가 표시 될 때까지 신선하게 유지됩니다. 느슨한 효모 항아리를 구입하는 경우 열릴 때까지 서늘하고 건조한 곳에 보관 한 다음 단단히 덮으십시오.
