차례:
옛날 옛적에, 미국 슈퍼마켓에서 구할 수있는 올리브는 칠판 검정 또는 올리브 녹색이었습니다. 나의 시대는 어떻게 바뀌 었습니까! 요즘에는 다양한 색상, 풍미 및 질감을 가진 모든 유형의 올리브를 찾을 수 있습니다. 아래에서는 우리가 가장 좋아하는 올리브 품종과 사용 방법에 대해 알려 드리겠습니다.
먼저, 몇 가지 조언 :
- 요리 할 때는 일반적으로 녹색 올리브와 검은 올리브를 레시피에 추가하기 전에 핏질해야합니다. 이렇게하려면 올리브의 긴면을 손의 발 뒤꿈치로 으깨고 구덩이를 당기십시오.
올리브의 가장 인기있는 유형
이들은 슈퍼마켓의 조미료 통로에서 찾을 수있는보다 일반적인 올리브 유형 중 일부입니다. 전문점과 잘 갖춰져있는 슈퍼마켓은 또한 델리 및 치즈 부서의 셀프 서비스 올리브 바에서 여러 종류의 올리브를 판매 할 수 있습니다. 올리브의 각 종류는 charcuterie 보드에 추가하기에 적합합니다.
왼쪽 상단에서 시계 방향으로 사진 :
- 칼라 마타 (Kalalama) : 이 소금물로 처리 된 녹황색 올리브는 매운 맛이 남아 있습니다. 그리스에서 온 그들은 요리의 주역입니다. 샐러드, 파스타 토스, 스튜 및 올리브 테이퍼 드와 같은 레시피에서 사용해보십시오.
- 타 소스 : 또한 그리스에서 구워진이 주름진 소금 경화 블랙 올리브는 약간 부드럽고 부드러운 향을 제공합니다. 올리브 오일을 뿌린 후 신선하거나 분쇄 한 말린 오레가노를 뿌려보십시오.
- Arbequina : 이 소금물로 경화되고 약간 쓴 올리브는 원래 스페인에서 왔습니다. 그들의 색깔은 일반적인 올리브 녹색을 넘어선 다. 사실, 당신은 분홍빛 갈색에서 번트 오렌지에 이르기까지 색조로 발견 할 수있어 전채 올리브 믹스에 놀라운 추가 효과를줍니다.
- 니옹 (Nyon) : 올리브 감정가들은 프랑스의 니온 (Nyons)시와 그 주변에서 자라는이 부드럽고 약간 쓴, 약간 주름진 검은 올리브를 상을받습니다. 육즙이 많고 부드러운 육체와 약간 달콤하고 과일 맛이 나는 찾기가 어렵고 약간 비싸지 만 사냥 가치가 있습니다.
- Niçoise : 이 프랑스 산 검은 올리브는 크기는 작지만 맛이 뛰어납니다. 육즙이지만 기름진 것이 아닌 프랑스 남부 즐겨 찾기는 프로방스 요리에서 가장 좋아합니다. Salad Niçoise 또는 지역의 유명한 양파 및 올리브 타르트 인 Pissaladiere에서 사용해보십시오.
- 피 콜린 : 이 프랑스 보석은 전형적인 올리브 그린 올리브입니다! 소금물로 경화되고 고기가 많으며 약간 감귤 맛과 선명하고 바삭 바삭한 식감이 있습니다. 녹색과 검은 색 올리브의 혼합을 요구하는 올리브 테이퍼 드 레시피에서 이것을 사용해보십시오.
- Cerignola : 이 큰 녹색 소금물로 경화 된 이탈리안 올리브를 맛보면 갑자기 예, 즉 올리브가 과일이라는 것을 기억할 것입니다! 그들의 부드러운 레몬과 사과 맛은 쟁반에 더 매운 녹색과 검은 올리브와 대조를 이룹니다. 올리브 테이퍼 드에 관해서는, 그들에게 패스를 줘 – 그들은 핏질하기가 매우 어렵습니다.
- 이 마늘과 허브를 뿌린 레시피에서 올리브를 요리하는 방법을 알아보십시오.
더 많은 올리브 품종
우리가 사랑하는 더 많은 종류와 스타일의 녹색과 검은 올리브가 있습니다. 모두는 전채 트레이에 매혹적인 추가를 할 것입니다.
알폰소 : 칠레는이 향긋한 자 p 빛 검은 올리브를 우리 길로 보냅니다. 소금물로 치료 한 다음 적포도주로 치료합니다. 고기의 육질과 유쾌하고 쓴 맛으로 올리브 트레이 위에 돋보입니다.
라 카탈로니아 어 : 프랑스 이름은 다양한 올리브를 의미하는 것이 아니라 카탈로니아 쿡 스타일의 녹색 올리브 향을 돋보이게 하는 방법입니다. 프랑스의 루시 옹 지역에서 생산되는 올리브는 카레, 셀러리, 후추의 양념장으로 맛을냅니다. 저항 할 수없는 전채 요리를 위해 프랑스 또는 스페인 양 우유 치즈와 함께 제공하십시오.
모로코 드라이 또는 솔트-커브 드 블랙 올리브 : 이 반짝이는 젯 블랙 올리브는 소금물 (염수 대신)로 건조됩니다. 건식 경화 또는 소금 경화로 알려진 과정입니다. 그들의 육체는 촉촉하고 고기가 많으며 짠 맛이 있습니다. 올리브 오일, 마늘 및 레몬을 섞어서 직접 또는 절인하십시오.
이탈리아 건식 또는 소금 경화 올리브 : 모로코 생산자와 마찬가지로 이탈리아 올리브 생산자들도 올리브를 건식 경화합니다. 그들은 종종 소금물이 아닌 건조한 상태로 포장됩니다. 혼자서 즐기거나 올리브 오일, 마늘 및 이탈리아 조미료로 절인 맛보십시오.
가에 타 올리브 : 이탈리아에서 생산되는 작고 녹색 갈색이며 주름진 올리브로 소금 또는 소금물로 경화 될 수 있습니다. 그들은 매우 짠맛과 약간 신맛이 나는 부드러운 육체를 가지고 있습니다.
박제 올리브 : 퀸 및 세비야 노 올리브 품종과 같은 크고 온화한 녹색 올리브는 종종 박제 올리브를 만드는 데 사용됩니다. 피미 엔 토 함유 올리브는 고전적이지만 요즘에는 아몬드, 마늘, 멸치 또는 블루 치즈와 같은 다른 즐거움으로 채워진 올리브를 찾을 수도 있습니다. 그것들은 전형적인 마티니 올리브입니다. 눈에 띄는 빨간 피 멘토는 퍼진 색상에 여분의 색상을 제공하기 때문에 녹색 올리브 테이퍼 드의 레시피에 피 멘토 함유 버전을 사용하는 것도 좋습니다.
올리브 테이퍼 드
올리브를 가장 좋아하는 용도 중 하나는 올리브 테이퍼 드입니다. 일부 레시피는 블랙 올리브를 요구하고 다른 레시피는 녹색을 요구하지만, 이 레시피는 더 다양한 맛을 요구합니다.
- 그린 올리브 1-1 / 2 컵
- 칼라 마타 올리브 1-1 / 2 컵
- 1/2 컵 움푹 패인 기름 경화 블랙 올리브
- 올리브유 1/3 컵
- 2 큰술. 케이 퍼, 배수
- 2 큰술. 발사믹 식초
- 1 큰술. 디종 겨자
- 멸치 필레 2 개 (선택 사항)
- 다진 마늘 2 개
- 1 큰술. 신선한 바질, 타임, 오레가노, 파슬리 및 / 또는 로즈마리
블렌더 또는 푸드 프로세서에서 그린 올리브, 칼라 마타 올리브, 블랙 올리브, 오일, 케이 퍼, 식초, 겨자, 멸치 (원하는 경우) 및 마늘을 결합합니다. 잘게 다질 때까지 덮개를 덮고 혼합하거나 가공하여 필요에 따라면이 긁히지 않게합니다. 신선한 허브를 약동하십시오.
올리브 테이퍼 드를 4 온스, 통조림 용기, 밀폐 보관 용기 또는 냉동고 용기에 넣고 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 인감 및 라벨. 냉장고에 최대 1 주일을 보관하거나 최대 3 개월 동안 냉동하십시오. 3 컵을 만듭니다.
