버섯의 다른 유형과 버섯을 사용하는 방법을 아는 것은 버섯을 요리하기 전에 중요합니다. 결국, 모든 버섯이 똑같이 만들어지는 것은 아니며 일부는 다른 요리법보다 특정 요리법에서 더 맛이 좋을 것입니다. 가장 일반적인 유형의 식용 버섯의 차이점을 알려 드리므로 다음에 매장에 올 때 무엇을 잡아야하는지 정확하게 알 수 있습니다. 또한 각 유형으로 만들 수있는 버섯 요리법에 대한 권장 사항을 시도하십시오!
버섯 청소 및 보관 방법
너도밤 나무 : 보통 너도밤 나무에서 자라는 것을 발견 한이 작은 버섯은 흰색 또는 연갈색의 뚜껑이있어 바삭 바삭한 식감과 온화하고 달콤하고 열매가 많은 맛을 제공합니다. 볶음 요리와 가금류 및 생선 소스에 좋습니다. 조리법의 요리 시간이 끝날 때까지 추가하여 바삭 바삭함을 유지하십시오.
Sautéed Mushroom Medley 레시피에서 너도밤 나무 버섯을 맛보십시오.
Chanterelle (shant-uh-REL) : 간단한 요리법에서 가장 좋은 트럼펫 모양의 chanterelle은 밝은 노란색에서 주황색이며 버터 맛이 있습니다. 훌륭한 와인과 마찬가지로이 복잡한 버섯을 맛볼 때 살구 또는 후추 가루를 주울 수도 있습니다.
Mushroom Fricassee with Fresh Herbs 레시피에서 살구 버섯을 맛보십시오.
크레 미니 ( Cremini) : 황갈색에서 진한 갈색에 이르기까지 크레 미니 버섯은 하얀 버섯을 요구하는 모든 레시피에 사용될 수 있습니다. 그것들은 버튼 버섯과 비슷하지만 크레 미니 버섯은 더 육질과 흙 맛이 있습니다.
크림 버섯과 베이컨 파스타 레시피에서 크레 미니 버섯을 사용해보십시오.
Enoki (eh-NOH-kee) : 길고 얇은 줄기와 작은 뚜껑이있는 하얀 버섯은 보통 진공 포장되어 있습니다. 줄기가 스파게티처럼 보이는 경향이 있기 때문에이를 발견 할 수 있습니다. 샐러드에서 수프 토퍼로 섬세하고 거의 과일 맛과 약간의 위기를 보여줍니다.
버섯 샐러드와 콩 비네 그레트 레시피로 에노 키 버섯을 먹어보십시오.
모렐 (more-EL) : 정제 된 소스 및 기타 미식가 요리법에 적합합니다.이 황갈색, 검은 색 또는 노란색 스폰지 모양 버섯은 강렬하고 풍부하며 영양가가 높고 향이 풍부하며 일반적으로 높은 가격표가 있습니다. 봄이 오면 곰보 버섯 사냥은 큰 일입니다! 말린 모렐을 찾을 수도 있습니다. 신선한 것보다 조금 더 쉽게 올 수 있습니다.
모렐과 아스파라거스 크리스피 피자 레시피에서 곰보 버섯을 먹어보십시오.
굴 : 굴 버섯은 크림부터 회색, 다양한 크기로 제공됩니다. 모두 벨벳 같은 질감과 가금류, 송아지 고기 및 해산물 요리와 잘 어울리는 온화한 맛이 있습니다. 줄기는 조금 더 무겁지만 여전히 맛있습니다!
Wild Mushroom Quesadilla 레시피에서 굴 버섯을 맛보십시오.
포르 치니 ( Porcini) : 세페 (Cèpe)라고도하는이 옅은 갈색 야생 버섯은 일반적으로 말린 것으로 알려져 있으며 강한 나무 맛으로 유명합니다. 수프와 파스타 소스에 풍미를 더하는 데 사용하십시오.
Porcini 비스킷과 버섯 그레이비 레시피에서 porcini 버섯을 사용해보십시오.
포르토벨로 (Portobello) : 채식인들에게 풍성한 고기 맛을 내기 위해 자주 사용되는이 갈색 버섯은 깊은 버섯 맛을 자랑합니다. 크고 작은 크기로 찾으십시오.
Portobello Pot Roast 레시피에서 portobello 버섯을 사용해보십시오.
표고 버섯 (시타 케) : 이 갈색 버섯은 고기 요리와 약간 연기가 자욱한 맛과 질감으로 파스타 요리, 부드러운 수프 및 기타 앙트레에 사용됩니다. 우산 모양의 뚜껑으로 쉽게 인식 할 수 있지만, 조리법에 줄기를 추가하기 전에 줄기를 제거해야합니다.
샬롯, 백리향 및 표고 버섯 레시피와 함께 녹색 콩에 표고 버섯을 사용해보십시오.
흰색 (또는 단추) : 이 우산 모양의 크림색의 흰색에서 옅은 갈색 버섯은 온화하고 나무 맛이 나며 생용, 소테 또는 그릴 요리가 가능한 훌륭한 다용도 버섯입니다. 식료품 점에서 버튼 버섯은 많은 요리법에서 사용할 수 있기 때문에 찾을 수 있습니다.
Hoisin-Garlic Mushrooms 레시피에서 버튼 버섯을 사용해보십시오.
