치즈 케이크 만드는 법 | 더 나은 가정 및 정원

1 단계 : 치즈 케이크 레시피 선택

치즈 케이크는 고전적인 사람들을 기쁘게 해주 며, 만들기가 매우 간단합니다. 훌륭한 조리법으로 시작하고 균열이없는 풍부한 충전재에 대한 팁을 따르십시오. 기본 사항으로 시작하려면 뉴욕 치즈 케이크와 같은 쉬운 치즈 케이크 레시피를 선택하십시오.

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2 단계 : 올바른 팬 사용

스프링 팬을 사용하여 치즈 케이크를 만드십시오. 빵 부스러기 껍질이 떨어져서 다른 유형의 팬에서 치즈 케이크를 제거하는 것은 거의 불가능합니다. (일부 치즈 케이크와 같은 디저트는 다른 유형의 팬에서 구울 수 있지만 레시피가이를 지정하는 경우에만 가능합니다.)

3 단계 : 재료가 서있게하십시오

식힌 재료를 베이킹하기 전에 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오. 이 온도에서는 계란에서 더 많은 양을 얻을 수 있으며 크림 치즈는 다른 성분과 잘 섞일 수있을 정도로 부드럽게됩니다. (식품 안전상의 이유로 계란을 실온에서 30 분 이상 방치해서는 안됩니다.) 다음으로 치즈 케이크 빵을 만드는 법을 배울 차례입니다. 녹은 버터를 빵 껍질 성분에 첨가 할 때 모든 성분이 촉촉해질 때까지 저어주십시오. 빵 껍질에 빵 껍질을 누를 때 서로 붙어있는 데 도움이됩니다.

4 단계 : 크러스트 혼합물을 팬에 압착

크러스트 혼합물을 팬의 바닥과 측면에 단단히 누르십시오. 빵 껍질이 팬 측면에서 2 인치 이상 떨어지도록 분산되어 있는지 확인하십시오. 빵 껍질은 충전량보다 높아야 완성 된 치즈 케이크가 가장자리에 쏟아지지 않습니다. 이를 수행하는 두 가지 방법이 있습니다 : 손가락 또는 측정 컵.

5 단계 : 충전 준비

전기 믹서를 사용하여 혼합물이 가볍고 푹신해질 때까지 부드럽게 크림 치즈, 밀가루 및 설탕 (및 레시피가 요구하는 경우 향료)을 중간 속도로 이길 수 있습니다. 계란과 우유와 같은 액체가 첨가되기 전에 혼합물이 매끄 럽기 때문에 철저한 혼합이이 단계에서 특히 중요합니다. 반죽이 얇아지면 덩어리를 부드럽게하기가 어렵습니다.

6 단계 : 우유를 천천히 첨가

전기 믹서의 낮은 설정을 사용하여 우유를 크림 치즈 혼합물로 천천히 치십시오.

7 단계 : 비트 필링

크림처럼 부드럽고 매끄러 워질 때까지 충전 속도를 높이려면 더 빠른 속도를 사용하십시오.

8 단계 : 계란을 부드럽게 저어

주걱을 사용하여 계란을 충전물에 부드럽게 저어줍니다. 계란에서 약간의 볼륨을 원하지만 타자를 추가 한 후 반죽을 이기고 싶지 않습니다. 과도하게 섞으면 너무 많은 공기가 혼합물에 포함되어 베이킹 중에 치즈 케이크가 너무 부풀어 오를 수 있습니다.

9 단계 : 팬에 충전물 붓기

크러스트 라이닝 팬에 충전물을 천천히 부어 넣으십시오. 고무 주걱으로 충전물을 골고루 펴십시오.

10 단계 : 더 큰 팬과 베이킹 내부 설정

베이킹하는 동안 버터 일부가 빵 껍질에서 누출되는 경우를 대비하여 채워진 스프링 폼 팬을 얕은 베이킹 팬 위에 놓습니다. 레시피 지침에 따라 예열 된 오븐에서 치즈 케이크를 굽습니다.

11 단계 : 치즈 케이크 점검

베이킹 시간이 최소 일 때 팬을 부드럽게 흔들어 치즈 케이크가 잘되었는지 확인하십시오. 채우기가 거의 설정된 것처럼 보이면 (중앙이 약간 흔들립니다) 완료된 것입니다. 바깥 쪽 가장자리 주위에 2 인치 영역이 설정되어 나타납니다. (중심이 식 으면 센터가 올라갑니다.) 오버 베이킹을 피하십시오. 치즈 케이크가 깨질 수 있습니다. 칼이나 이쑤시개로 찔러서 완만 한 상태를 확인하지 마십시오. 매끄러운 표면을 원합니다.

12 단계 : 시원한 치즈 케이크

레시피에 지시 된대로 식히십시오. 대부분의 치즈 케이크 레시피는 다음 단계를 통해 치즈 케이크를 식히는 것을 요구합니다.

와이어 랙의 팬에서 치즈 케이크를 15 분 동안 식히십시오.
오프셋 주걱 또는 작은 예리한 칼로 팬 측면에서 빵 껍질을 푸십시오 (그러나 측면을 제거하지 마십시오).

와이어 랙에서 30 분 동안 더 식 힙니다.

스프링 폼 팬 측면의 걸쇠를 잠금 해제하십시오.

팬을 최대한 넓게 열고 치즈 케이크에서 측면을 조심스럽게 들어 올리십시오.

랙에서 치즈 케이크를 완전히 식 힙니다.

서빙하기 전에 최소 4 시간 동안 덮고 식히십시오.

팁 : 이 단계에 타이머를 설정하십시오. 팬 측면에서 빵 껍질을 풀기 위해 너무 오래 기다리면 치즈 케이크가 팬 측면에서 당겨져 갈라질 수 있습니다.

13 단계 : 치즈 케이크 잘라 내기 및 제공

치즈 케이크를 깨끗한 조각으로 자르려면 얇은 칼날이있는 비 톱니 모양의 칼을 사용하십시오. 각 조각을 자르기 전에 나이프를 뜨거운 물에 담그고 수건으로 닦으십시오.

팁 : 치즈 케이크의 상단에 금이 간 경우, 손님에게 선물하기 전에 식힌 케이크 전체에 가늘게 한 휘핑 크림을 얇게 펴서 덮어 둘 수 있습니다. 원한다면 장과 또는 초콜렛 컬로 장식하십시오.

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팁 : 치즈 케이크는 냉장 보관해야합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 최대 3 일 동안 냉장 보관하십시오. 치즈 케이크를 냉동 시키려면 플라스틱 랩으로 (가니없이) 포장하고 냉동 백, 밀폐 용기 또는 무거운 호일로 덮어 싸십시오. 전체 치즈 케이크를 최대 1 개월 동안 얼립니다. 최대 2 주 동안 조각을 동결하십시오. 냉동 치즈 케이크를 녹이려면 덮개를 약간 풉니 다. 냉장고에서 해동하십시오 (24 시간 이내에 치즈 케이크 전체가 녹여야합니다).

치즈 케이크를 굽는 다른 방법 : 수조에서

크림 같은 결과를 위해 수조에서 치즈 케이크를 굽습니다. 팬의 물이 화씨 212도를 넘지 않기 때문에 수조는 치즈 케이크를 단열하여 고르게 구워집니다. 외부는 내부보다 빨리 조리되지 않으므로 계란 단백질이과 응집되지 않아 치즈 케이크가 깨질 수 있습니다.

수조에서 치즈 케이크를 구우려면 지시에 따라 빵 껍질을 준비하십시오. 크러스트 라이닝 된 스프링 폼 팬을 18x12 인치 헤비 듀티 포일의 이중 레이어에 놓습니다. 호일의 가장자리를 위로 올리고 팬 측면 주위에 곰팡이를 제거하여 방수 밀봉을 만듭니다.

충전을 준비하십시오. 준비된 팬에 붓습니다. 팬을 로스팅 팬에 넣습니다. 끓는 물을 로스팅 팬에 충분히 붓고 스프링 팬의 반쯤 닿습니다.

60 분간 굽습니다. 완료되면 팬이 부드럽게 흔들릴 때 케이크 가장자리가 약간 흔들립니다. 오븐을 끄십시오. 치즈 케이크를 오븐에 60 분 동안 두십시오 (치즈 케이크는 오븐에 서있는 동안 계속 설정됩니다). 수조에서 스프링 팬을 조심스럽게 제거하십시오. 팬에서 호일을 제거하십시오. 지시에 따라 식히고 식히십시오.