주방장 학장 절대 실패하지 | 더 나은 가정 및 정원

성분

파프리카 2 큰술
1 큰술 칠리 파우더
1 작은 술 지상 고수
커민 1 작은 술
설탕 1 작은 술
소금 1 티스푼
갈은 후추 1/2 작은 술
카레 가루 1/2 티스푼
마른 겨자 1/2 작은 술
½ 티스푼 간 고추 (카이엔 고추)
말린 백리향 잎 1/2 티스푼, 분쇄
8 – 10 콩과 또는 히코리 나무 덩어리
1 10 파운드 신선한 쇠고기 양지머리
좋아하는 바베큐 소스 2 컵

지도

1 단계
작은 그릇에 문지르 기 재료를 섞습니다. 흡연 전날 밤, 충분한 양의 물에 나무 덩어리를 담그십시오. 사용하기 전에 배수하십시오.
2 단계
양지머리에서 지방을 다듬지 마십시오. 흡연 하루 전, 문지름 혼합물 1 큰술을 제거하고 좋아하는 바베큐 소스 2 컵에 저어주십시오. 덮고 식히십시오. 남은 문지름 혼합물로 브리 스킷을 뿌립니다. 플라스틱 랩으로 고기를 단단히 싸서 밤새 냉장하십시오.

흡연자 지시 사항 :

1 단계
예열 된 석탄, 배수 된 목재 덩어리의 절반 및 워터 팬을 제조업체의 지시에 따라 배열하십시오. 뜨거운 물로 팬을 채우십시오. 팬 위의 그릴 랙에 지방이 위로 향한 브리 스킷을 놓습니다. 고기 중앙에 포크를 쉽게 넣을 수 있고 온도계가 185도 F를 기록 할 수있을 때까지 8-10 시간 동안 덮고 담배를 피우십시오. 필요에 따라 더 많은 석탄을 첨가하지만 처음 3 시간 후에는 더 이상 나무 조각을 추가하지 마십시오. (연기가 너무 많으면 고기가 쓴다.) 흡연자에게서 양지머리를 제거한다. 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오. * 흡연 기와 함께 제공된 지침을 읽고 따르십시오.

봉사하기 위해 :

1 단계
작은 냄비에 바비큐 소스를 저열로 데우십시오. 브리 스킷을 제공하려면 원한다면 피 각질의 외층을 잘라내십시오. 양지머리의 넓은 끝에서 시작하여 고기를 통과하는 지방 이음새를 찾아서 잘라서 고기를 수평으로 반으로 자릅니다. 초과 지방을 다듬습니다. 곡물을 가로 질러 각 섹션을 자릅니다. 가열 바베큐 소스와 함께 전달하십시오. 10 ~ 12 파운드 브리 스킷을 사용하여 15 ~ 18 인분 또는 4-1 / 2 ~ 5 파운드 브리 스킷으로 7 ~ 9 인분을 만듭니다.

가스 및 숯불 그릴 방향 :

그릴의 경우, 문지름 성분의 절반 만 사용하는 것을 제외하고 위에서 지시 한대로 4-1 / 2 ~ 5 파운드 브리 스킷을 준비하십시오. 굽고 최소 1 시간 전에 충분한 양의 물에 8 ~ 10 개의 나무 덩어리를 담그십시오.

숯불 그릴의 경우 :

간접 그릴 그릴 준비. 드립 팬 주위에 중간 정도의 뜨거운 석탄을 배치합니다. 드립 팬에 뜨거운 물을 채우십시오. 드립 팬 위에서 중간 정도의 낮은 열을 테스트하십시오. 나무 덩어리의 절반을 추가하십시오. 브리 스킷을 지방이 위로 향하게하여 드립 팬 위의 그릴 랙에 놓습니다. 2-1 / 2 시간 동안 덮고 굽습니다. 고기 중앙에 포크를 쉽게 넣을 수 있고 순간적으로 읽히는 온도계 레지스터 185도 F를 넣을 수있을 때까지 브리 스킷을 돌리고 1-1 / 2 ~ 2 시간 동안 계속 굽습니다. 석탄 (시간당 약 8 ~ 12)과 나무를 추가하십시오 온도와 연기를 유지하기 위해 필요에 따라. (2 시간 굽은 후에는 더 이상 나무를 넣지 마십시오.)

가스 그릴의 경우 :

전체 연료 탱크로 시작하십시오. 저온에서 간접 조리를하려면 제조업체의 지시에 따라 열을 조정하십시오. 제조업체의 지시에 따라 담근 목재 덩어리를 추가하십시오. 또는 덩어리를 호일로 싸서 용 암석, 세라믹 연탄 또는 금속 열 확산 막대의 열 위에 직접 포장하십시오. 작은 커피 캔이나 뜨거운 물을 그릴 버너 측면에 불이 붙은 버너 위에 놓습니다. 구이판을 뚱뚱한면이 위로 향하게하여 로스팅 팬의 선반에 놓으십시오. 그릴 랙의 팬을 조명이없는 버너 위에 놓습니다. 2-1 / 2 시간 동안 또는 고기가 어둡고 어두운 갈색이 될 때까지 덮고 굽습니다. 브리 스킷을 호일로 감싼다. 그릴 랙에서 직접 그릴로 돌아갑니다. 고기 중앙에 포크를 쉽게 넣을 수있을 때까지 1-1 / 2 ~ 2 시간 더 요리하십시오.

팁

중앙에 12 x 18 인치 무거운 호일 조각을 반 담근 목재 척을 놓습니다. 포일의 반대쪽 가장자리 두 개를 가져 와서 연기가 나도록 상단에 개구부가있는 파우치를 만드십시오. 남은 나무와 다른 호일로 반복하십시오. 용 암석, 세라믹 연탄 또는 향료 바의 열 위에 직접 그릴 랙에 패킷을 놓습니다.