고기를 찌는 기술은 약간 위협적 일 수 있지만 실제로는 아무것도 없습니다! 브레이징은 단순히 고기에 기름을 갈아서 쿡탑이나 오븐에서 단단히 덮은 팬에서 소량의 액체로 요리하는 요리 방법입니다. 길고 느린 요리 시간은 풍미를 발전시키고 고기를 더 힘들게지게합니다. 가장 인기있는 찐 소고기 중 하나는 냄비 로스트이며, 일반적으로 야채가 첨가 된 척 또는 라운드 로스트입니다. 돼지 고기와 양고기도 맛있습니다. 소고기, 돼지 고기, 양고기에 대한 구체적인 지시 사항을 포함하여 고기를 끓이는 기본 기술을 배우고 가장 좋아하는 찜 요리법으로 행운을 시험해보십시오.
1. 고기 브라운
- 오븐을 끓이는 경우 오븐을 325도 F로 예열하십시오.
- 고기에서 과도한 지방을 다듬습니다.
- 4 ~ 6 쿼트 네덜란드 오븐에서 약 2 테이블 스푼의 기름을 중간 열로 가열합니다. (사진은 네덜란드 오븐은 뚜껑이 꽉 조여진 크고 무거운 냄비입니다. 스토브 나 오븐에서 사용할 수 있습니다.) 큰 프라이팬은 돼지 고기와 같은 작거나 얇은 고기를자를 때 사용할 수 있습니다 .
- 소금과 후추로 고기를 양념하십시오. 고기를 뜨거운 기름에 넣으십시오. 지글 거리는 소리가 들려야합니다. 고기를 사방으로 갈아서 필요에 따라 돌립니다 (외부에서는 갈색이 될 때까지만 고기를 요리하지만 완전히 조리하지 마십시오). 냄비에서 갈변 고기를 제거하고 지방을 제거하십시오. 고기를 팬에 돌려 놓습니다.
2. 액체 및 조미료 추가
이제 액체와 조미료를 추가하는 창의적인 부분이 있습니다. 다음은 2-1 / 2 ~ 3 파운드 쇠고기 또는 돼지 고기 로스트 또는 4 개의 뼈가있는 쇠고기 또는 양 정강이 (각각 1 파운드)에 대한 제안입니다. 액체와 양념을 합한 다음 고기를 부어주십시오.
- 액체 : 약 3/4 컵을 사용하십시오. 쇠고기 또는 야채 국물, 사과 주스, 크랜베리 주스, 토마토 주스, 국물과 드라이 와인의 조합 또는 물을 포함하지만 이에 국한되지는 않습니다.
- 말린 허브 : 약 1 티스푼의 말린 바질, 허브 드 프로방스, 이탈리아 조미료, 오레가노 또는 백리향을 첨가하십시오. 신선한 한방 약초는 1 큰술을 사용하십시오.
- 액체 조미료 : 이 풍미 증강제는 선택 사항입니다. 원하는 경우 1 큰술 바베큐 소스, 디종 스타일 겨자, 저염 간장 소스, 스테이크 소스 또는 우스터 셔 소스를 추가하십시오.
3. 부드러운 때까지 찐
팬을 덮고 아래 나열된 시간에 따라 스토브 위나 오븐에서 저열로 요리하십시오.
양고기 브레이징 시간
아메리칸 램 보드 (American Lamb Board)에 따르면 무게가 1 / 2-1 파운드 인 램 생크는 내부 온도가 160 ° F에 도달 할 때까지 1-1 / 2-2 시간 동안 찐다.
식사 만들기
고기가 완성되기 약 30-45 분 전에 감자와 채소를 추가하여 찐 고기 요리를 식사로 바꾸십시오. 감자와 채소를 넣은 후 팬을 단단히 덮으십시오. 지침 :
- 감자들. 전형적인 2-1 / 2 ~ 3 파운드 로스트에는 약 1 파운드의 감자를 사용하십시오. 중간 크기 감자 및 / 또는 고구마 껍질 및 1/4. 새로운 감자를 사용하는 경우 중앙에서 껍질을 벗기십시오.
- 다른 야채. 총 약 1 파운드를 사용하십시오. 이것들은 1 ~ 2 인치 조각으로 잘라야합니다. 껍질을 벗긴 버터 넛 스쿼시, 껍질을 벗긴 당근 또는 양 방울 나물, 얇게 썬 셀러리, 얇게 썬 썰어 회향 구근, 얇게 썬 파 또는 샬롯, 잘린 버섯, 양파 쐐기 또는 껍질을 벗긴 진주 양파, 껍질을 벗긴 순무 또는 루타 바가를 고려하십시오.
찐 고기 요리법
일요일 오븐 냄비 로스트
오렌지 카레 돼지 갈비
프렌치 그린 렌즈 콩과 고구마 래그 아웃이 포함 된 램 생크
