아티 초크 요리하는 법

1. 지구 아티 초크 구매

지구 아티 초크의 거친 외관의 이유는이 야채가 실제로 엉겅퀴 가족의 식물의 꽃 봉오리이기 때문입니다.

아티 초크는 연중 내내 판매되지만 봄에는 절정에 달합니다. 단단히 포장 된 잎으로 무겁고 단단한 아티 초크를 찾으십시오. 다양한 품종으로 인해 색상이 짙은 녹색에서 자주색까지 다양 할 수 있습니다. 구입 한 날에 아티 초크를 사용하거나 최대 4 일 동안 덮고 냉장하십시오. 큰 아티 초크는 더 큰 마음을 가지고 있으며 담그는 소스로 전체를 제공하기에 좋습니다. 한 사람당 한 개의 아티 초크를 계획하거나 요리 된 아티 초크를 반으로 잘라 두 개를 제공합니다. 매우 작은 아티 초크는 더 부드러 우며 날것 또는 요리 된 전체 (잎과 모두)로 먹을 수 있습니다.

팁 : 선 초크라고도하는 예루살렘 아티 초크를 지구 아티 초크와 혼동하지 마십시오. 그들은 실제로 해바라기 식물의 유형에서 괴경입니다.

2. 큰 아티 초크 준비 (약 10 온스)

차가운 물로 아티 초크를 헹굽니다.
주방 가위를 사용하여 받침대로도 각 아티 초크 줄기를 자르십시오. 가위를 사용하여 느슨한 외부 잎을 제거하고 각 아티 초크 상단에서 1 인치를 잘라낸 다음 날카로운 잎 끝을 잘라냅니다.
레몬 주스로 절단 모서리와 받침대를 닦으면 어두워지지 않습니다.

3. 큰 아티 초크 요리

끓임 : 큰 냄비 나 더치 오븐에 많은 양의 물을 채 웁니다. 추가 할 때 아티 초크를 완전히 덮을 수있는 충분한 물이 필요합니다. 소금 1 티스푼을 넣고 물을 끓인다. 아티 초크를 물에 넣고 끓는 물로 되돌립니다. 물을 일정하게 끓일 수 있도록 열을 줄이십시오. 20 ~ 30 분 동안 덮고 끓입니다.
스팀 : 큰 냄비 나 냄비에 약 1 인치의 물을 채 웁니다. 찜통 바구니를 냄비 나 냄비에 넣은 다음 물을 끓입니다. 집게 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 아티 초크, 줄기를 아래로 향하게하여 찜통 바구니에 넣습니다. 끓인 열을 줄입니다. 20-25 분 동안 덮고 요리하십시오.
전자 레인지 : 2 큰 스푼의 물이있는 전자 레인지 용 캐서롤에 두 개의 아티 초크를 넣습니다. 왁스 처리 된 종이, 통풍 플라스틱 랩 또는 캐서롤 뚜껑으로 덮으십시오. 7-9 분 동안 100 % 출력 (높은)으로 전자 레인지를 덮고 요리 중에 한 번 아티 초크를 재 배열합니다.
Doneness Test : 아티 초크는 중앙에서 잎을 쉽게 꺼낼 수있을 때 수행됩니다.

배수 : 종이 타월을 2 ~ 3 층 두께로 층을 이룹니다. 큰 집게 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 팬 또는 캐서롤에서 아티 초크를 조심스럽게 제거하고 종이 타월에 거꾸로 배출되도록 옮깁니다. 아티 초크를 최대 3 일 동안 따뜻하게하거나 식히고 덮고 식히십시오.

4. 아티 초크 먹기

아티 초크를 먹는 것은 한 번에 한 잎씩 해체하면서 실제 상을 얻기 위해 그 자체가 의식입니다. 원한다면 아래 소스 중에서 선택하거나 녹은 버터를 곁들여 드십시오.

한 번에 하나씩 나뭇잎을 빼냅니다. 각 잎의 기부에는 부드럽고 다육질 부분이 있습니다. 잎을 원하는 소스에 담근 다음 부드러운 육체 만 긁어서 치아를 통해 밑면을 그립니다. 각 잎의 나머지를 버리십시오.

퍼지 초크가 중앙에 나타날 때까지 잎을 계속 제거하십시오. 이것은 먹을 수 없으므로 자몽 스푼으로 꺼내거나 손가락으로 빼냅니다. 숟가락이나 작은 칼을 사용하여 남은 질식을 긁어냅니다.

초크가 제거 된 후 남은 것은 고기가 많은 왕관입니다. 이것이 진짜 상입니다. 그것을 먹으려면 왕관을 자르고 조각을 원하는 소스에 담그십시오.

팁 : 크라운은베이스 또는 하단, 때로는 심장이라고도합니다. 그러나 심장은 실제로 식용의 부드러운 잎이 붙어있을 때 왕관을 가리 킵니다.

선택적 소스

허브 버터 소스 : 1/4 컵 버터를 녹입니다. 레몬 주스 1 테이블 스푼과 신선한 딜, 타라곤 또는 오레가노 1 티스푼을 넣거나 말린 딜 잡초, 타라곤 또는 오레가노 1/4 티스푼을 으깬다. 2 인분을 만듭니다.

레몬 머스타드 마요네즈 : 작은 그릇에 1/2 컵 마요네즈 나 샐러드 드레싱, 잘게 썬 레몬 껍질 1/2 티스푼, 신선한 레몬 주스 2 티스푼, 디종 스타일 머스타드 1 티스푼을 함께 저어줍니다. 갈은 후추로 맛을 낸다. 따뜻하거나 차가운 아티 초크와 함께 제공하십시오. 4 인분을 만듭니다.

카레 딥 : 작은 그릇에 1/2 컵 마요네즈 또는 샐러드 드레싱, 1 작은 술 레몬 주스, 1 작은 술, 양 고추 냉이, 1 작은 술, 잘게 썬 양파, 1 작은 술 카레 페이스트 또는 1 작은 술 카레 가루 및 1/8 작은 술 소금 . 냉장 아티 초크와 함께 제공하기 전에 2 ~ 24 시간 동안 덮고 식히십시오. 4 인분을 만듭니다.