초콜릿 만드는 법 | 더 나은 가정 및 정원

초콜릿 가게 스타일의 봉봉 만들기는 크림 같은 충전재를 준비하는 것으로 시작됩니다. 원하는대로 리큐어 또는 바닐라로 맛을 내고, 초콜릿에 담을 준비가 된 볼에 충전물을 굴립니다. 사탕을 바로 먹는다면 시간을 절약하기 위해 초콜릿을 템퍼링하지 않도록 선택할 수 있지만 템퍼링은 초콜릿이 피지 않도록합니다 (템퍼링 방법 및 피에 대한 자세한 내용은 아래 참조).

1 단계 : 충전 재료를 함께 교반

무거운 2 쿼트 소스 팬의 버터 측면. 이것은 충전물이 측면을 올라가고 끓는 것을 방지합니다. 설탕, 물, 반반 또는 옅은 크림, 옅은 색의 옥수수 시럽을 섞습니다.

2 단계 : 충전물을 소프트볼 스테이지로 조리

나무 숟가락으로 끊임없이 저어 채우면서 중불에서 끓는 물까지 채우는 혼합물을 요리하십시오. 이 단계는 설탕을 완전히 녹여서 충전물이 세분화되지 않도록합니다. 5-6 분이 소요됩니다. 사탕 온도계를 팬 측면에 끼 우고 온도계 전구가 충전 혼합물로 완전히 덮이고 팬 바닥에 닿지 않도록하십시오. 열을 중간 정도 낮게 줄이십시오. 온도계가 240 도의 소프트볼 스테이지를 보일 때까지 가끔 저어주십시오. 혼합물은 전체 표면에 걸쳐 적당하고 일정한 속도로 끓여야합니다. 소프트볼 스테이지에 도달하려면 15-20 분이 걸립니다.

팁 : 충전물을 휘젓을 때 냄비의 측면에 튀지 않도록 부드럽게 저어주십시오. 이로 인해 냄비에 결정이 형성되어 덩어리가 될 수 있습니다.

팁 : 소프트볼 스테이지를 테스트하는 또 다른 방법은 뜨거운 혼합물 몇 방울을 숟가락에서 매우 차가운 (얼음이 아닌) 물 컵에 빠르게 떨어 뜨리는 것입니다. 물 속에서 일하면서 손가락을 사용하여 사탕 방울을 공으로 만듭니다. 물에서 공을 제거하십시오. 소프트볼 단계에서 사탕은 즉시 평평 해지고 손가락 사이로 움직입니다.

3 단계 : 충전 롤아웃

교반하지 않고 충전물을 미지근하게 식히십시오. 약 45 분이 소요됩니다. 아마레 또 또는 커피 리큐어와 같은 리큐어 또는 바닐라로 채우십시오. 크림 같고 약간 멈출 때까지 (약 10 분) 나무 숟가락으로 채우십시오. 손으로 충전물을 1 인치 볼에 넣고 20 분 동안 상온에서 말리십시오.

4 단계 : 녹은 초콜릿에 담그기

사탕을 담그기 위해 템퍼링이 필요없는 초콜릿 같은 과자류 코팅제 나 좋아하는 초콜릿을 사용할 수 있습니다 (아래의 초콜릿 녹기 참조). 채우는 공을 녹은 초콜릿에 한 번에 하나씩 조심스럽게 떨어 뜨린 후 코팅하십시오. 포크로 초콜릿 혼합물에서 각 볼을 들어 올려 팬의 가장자리를 가로 질러 포크를 당겨 여분의 초콜릿을 제거하십시오. 각 공을 왁스 칠 종이가 깔린 베이킹 시트에 뒤집습니다. 사탕이 떨어지면서 포크를 약간 비틀어 꼭대기를 소용돌이 치십시오. 첫 번째 공의 바닥에 많은 초콜릿 풀이 있으면 다음 번에 포크에서 초콜릿을 더 많이 떨어 뜨려 뒤집어 놓으십시오. 만질 때까지 초콜렛을 왁스로 된 종이에 놓으십시오. 덮은 용기로 옮기고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

녹는 초콜릿

초콜릿 녹는 것을 마스터하면 수제 또는 구매 한 사탕 센터 찍기, 송로 버섯 만들기, 디저트 위에 이슬비 장식 등을 포함하여 초콜릿을 많이 사용할 수 있습니다. 초콜릿을 녹이려면 아래의 간단한 지침을 따르십시오. 빠른 템퍼링 지시에 따라 한 걸음 더 나아가 초콜릿을 부드럽게 할 수도 있습니다. 담근 초콜릿에는 템퍼링이 권장됩니다. 이 방법은 코코아 버터를 안정화시킬 정도로 초콜릿을 천천히 녹여서 모양을 유지하고 개화를 방지하는 광택 광택을 보장합니다 (초콜릿 표면이 초콜릿이 설정되면 초콜릿 표면에 흰색 줄무늬 또는 얼룩이 생길 때 발생 함).

전자 레인지에 녹는 초콜릿

1 컵 또는 6 온스의 다진 초콜릿 바, 초콜릿 사각형 또는 초콜릿 조각을 전자 레인지 용 그릇 또는 측정 컵에 넣습니다. 1 분 동안 70 % 전력 (중간)에서 마이크로파가 밝혀지지 않은; 파문. 초콜렛이 녹고 매끄러 워질 때까지 15 초마다 교반하면서 1-1 / 2 ~ 3 분 동안 70 % 출력 (중간)의 전자 레인지.

Stovetop에 녹는 초콜릿

초콜릿이 녹기 시작할 때까지 저어 주면서 초 저열로 냄비에 초콜릿을 넣습니다. 열에서 즉시 팬을 제거하고 부드러워 질 때까지 초콜릿을 저어줍니다. 쿡탑에서 초콜릿을 녹이기 위해 이중 보일러를 사용할 수 있으므로 흠집이 생길 수 있지만 무거운 냄비를 사용하고 지속적으로 저어주고 열을 낮게 유지하는 한 필요하지 않습니다.

초콜릿 녹기 팁

녹기 전에 초콜릿 바와 사각형을 굵게 자릅니다. 이렇게하면 녹는 시간이 빨라지고 타는 것을 피할 수 있습니다.
대부분의 초콜릿이 녹을 때 모양이 유지되므로 계속 저어주십시오. 이것은 또한 초콜릿이 뜨겁지 않도록 도와줍니다.
수분으로 인해 초콜릿이 탈수 (딱딱 해짐) 될 수 있으므로 장비가 완전히 건조되었는지 확인하십시오. 이중 보일러를 사용할 때 물방울도 문제가 될 수 있습니다. 초콜릿이 탈취되면 초콜릿 1 온스당 1/2 ~ 1 티스푼 단축 (버터 아님)로 저어 주면 다시 녹습니다.

템퍼링 초콜릿

반 달콤한, 달콤한, 다크 또는 밀크 초콜릿을 자릅니다. 단축 된 2 쿼트 보울에 넣으십시오. 쇼트닝으로 초콜릿을 코팅하기 위해 저어주십시오. 매우 큰 그릇에 따뜻한 물 (110도 F)을 1 인치 깊이로 붓습니다. 따뜻한 물 그릇 안에 초콜릿이 담긴 그릇을 넣으십시오 (물은 초콜릿 그릇의 아래쪽 절반을 덮어야합니다). 필요에 따라 수위를 조정하십시오 (초콜릿에 물이 튀지 않도록주의하십시오). 초콜릿 혼합물을 완전히 녹고 부드러워 질 때까지 고무 주걱으로 계속 저어줍니다 (20-25 분 소요). 물이 식 으면 초콜릿이 들어있는 그릇을 제거하십시오. 시원한 물을 버리십시오. 따뜻한 물을 넣고 모든 초콜릿이 녹을 때까지 위와 같이 계속하십시오.