기본 스프 스톡 | 더 나은 가정 및 정원

성분

육 파운드리 육수 (쇠고기 생크 크로스 컷 또는 짧은 갈비뼈) 6 파운드, 뼈가 많은 닭 조각 (등, 목, 날개) 4 파운드
당근 3 개, 잘라
1 큰 양파, 슬라이스
물 12 ½ 컵
1 작은 머리 양배추
잎이 달린 줄기가 셀러리 2 개
큰 토마토 1 개
검은 후추 8 개
신선한 파슬리 4 개
베이 리프 1 개
말린 백리향 2 작은 술
소금 2 티스푼
반쪽 마늘 1 개
찬물 ¼ 컵 (옵션)
계란 1 개 (선택 사항)

지도

1 단계
오븐을 450 도로 예열하십시오. 스프 뼈나 고기 조각, 당근, 양파를 큰 얕은 로스팅 팬에 넣으십시오. 약 30 분 동안 또는 잘 갈색이 될 때까지 빵을 벗기고 때로는 돌지 않습니다. 지방을 배출하십시오. 갈색 뼈, 당근 및 양파를 10 쿼트 네덜란드 오븐에 옮깁니다. 1/2 컵의 물을 로스팅 팬에 붓고 헹굽니다. 이 액체를 네덜란드 오븐에 붓습니다.
2 단계
네덜란드 오븐에 남은 물, 양배추, 셀러리, 토마토, 후추, 파슬리, 베이 리프, 백리향, 소금 (햄 호크 사용시 생략) 및 마늘을 넣습니다. 끓여야한다. 열을 줄입니다. 끓여서 5 시간 동안 덮었다.
3 단계
100 %면 치즈 천 1 ~ 2 층이 늘어선 소쿠리 또는 체를 통해 걸러 내서 변형시킨다; 뼈, 야채 및 조미료를 버립니다.
4 단계
원하는 경우, 계란을 분리하여 스톡을 명확히하십시오 (노른자를 버리거나 다른 용도로 저장하십시오). 작은 그릇에 달걀 흰자와 1/4 컵의 냉수를 결합하십시오. 혼합물을 열간 변형 스톡에 교반한다. 끓여야한다. 열에서 제거하고 5 분 동안 그대로 두십시오. 계란 흰자 요리로, 주식에서 미세한 입자를 응고하고 포획 할 것입니다. 큰 사발 위에 젖은 100 %면 치즈 천으로 여러 층의 큰 체 또는 소쿠리 라인을 놓습니다. 천을 통해 스톡을 부어 입자와 난백을 걸러냅니다.
5 단계
뜨거운 상태에서 재고를 사용하는 경우 금속 스푼을 사용하여 지방을 탈지하십시오. 또는 하나의 쿼트 용기에 국자를 넣습니다. 즉시 덮고 식히십시오. 완전히 차가워지면 포크로 굳은 지방을 들어 올리십시오. 재고는 최대 3 일 동안 냉장고에 보관하거나 최대 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.