팬 그레이비와 찐 칠면조 다리 | 더 나은 가정 및 정원

성분

칠면조 다리 허벅지 부분 2 개 (구운 칠면조 가슴살 레시피에서 예약, 레시피 센터 참조)
목, 날개 및 등뼈 (구운 칠면조 가슴살 레시피에서 예약, 레시피 센터 참조)
신선한 백리향 ½ 묶음
코셔 소금과 갓 간 후추
쌀 또는 식물성 기름 2 작은 술
큰 양파 2 개
셀러리 줄기 5 개, 1/3로 자릅니다
가로로 반으로 자른 중간 크기의 당근 3 개
샤르도네 ½ 컵 또는 드라이 화이트 와인
닭고기 스톡 또는 환원 나트륨 닭고기 육수 6 컵
베이 잎 2 개
검은 후추 20 개
물 2 컵
곱창 (구운 칠면조 가슴살 레시피에서 예약, 레시피 센터 참조)
¼ 컵 버터
다용도 밀가루 ½ 컵
베이 리프 1 개
물 2 큰술
신선한 백리향 또는 세이지 (선택 사항)

지도

1 단계
오븐을 400 ° F로 예열합니다. 칠면조 다리 부분을 도마, 피부 쪽이 아래로 향하게 놓습니다. 날카로운 칼로 길고 깨끗한 스트로크를 사용하여 뼈에서 고기를 자르십시오. 뼈 밑면을 둘러보고 고기를 자르지 않도록 조심하면서 뼈를 완전히 제거하십시오. 다리 안쪽의 힘줄을 조심스럽게 제거하십시오 *.
2 단계
다리 뼈, 목, 날개 및 등뼈를 15x10x1 인치 베이킹 팬에 넣습니다. 갈색으로 변할 때까지 약 45 분 동안 로스팅되지 않은 로스트.
3 단계
한편 백리향과 잎에서 잎을 제거하십시오. 예비 줄기. 다진 백리향 잎, 소금 및 후추로 다리 안쪽을 맛보십시오. 다리 한 개당 6 ~ 8 노트를 묶어 다리 모양을 바꾸고 100 %면 주방 끈으로 묶습니다. 추가 소금과 후추로 외부를 맛보십시오.
4 단계
로스팅 팬을 중간 정도 높은 열에 두십시오. 오일을 추가. 칠면조 다리를 조심스럽게 넣고 모든면이 갈색으로 변할 때까지 몇 분마다 돌리십시오. 팬에서 다리를 제거합니다. 팬에 1 큰 스푼을 보관하는 지방을 배출하십시오.
5 단계
양파, 샐러리 및 당근을 넣어 팬에 넣습니다. 가끔 저어 주면서 5 분 동안 중간 불로 익힌다. 팬에 와인을 조심스럽게 첨가하십시오. 갈색 비트를 긁어 모으십시오. 닭고기 스톡, 베이 잎 2 개, 후추, 물 2 컵을 넣습니다. 오븐에서 뼈를 제거하고 팬에 조심스럽게 추가하십시오 (팬에 맞지 않는 뼈는 버립니다). 끓여야한다. 오븐 온도를 350 ° F로 낮추십시오. 다리를 팬에 추가하십시오.
6 단계
약 2-1 / 2 시간 정도 부드러워 질 때까지 덮고 굽습니다. 시원한; 밤새 덮고 식히십시오.
7 단계
예약 된 곱창 자르기; 따로. 액체에서 다리를 제거하십시오. 5 컵을 담는 스트레인 쿠킹 리퀴드 **. 큰 냄비에 녹인 버터; 곱창을 넣고 2 분 동안 요리합니다. 밀가루를 넣고 약 2 분 더 익힌다. 예약 된 액체의 1/4 컵에서 부드럽게 될 때까지 휘젓습니다. 예비 액체 3/4 컵과 베이 리프 1 개를 넣습니다. 혼합물이 끓을 때까지 요리하고 저어줍니다. 5 분 동안 요리하십시오. 밤새 식히고 식히십시오. 칠면조 다리에서 끈을 제거합니다. 각 다리를 5 개 조각으로 자릅니다. 예비 액체 1 컵을 남긴 캐서롤 접시에 넣습니다. 밤새 덮고 식히십시오.
8 단계
캐서롤 접시를 칠면조 가슴살이 든 오븐에 마지막 20 ~ 30 분 동안 굽거나 가열 될 때까지 넣습니다.
9 단계
그레이비를 다시 데 우려면 큰 냄비에 2 큰술의 물을 끓인다. 식힌 국물에 털고 베이 리프를 버립니다. 열을 통해. 신선한 백리향이나 세이지를 뿌린다.