케일 요리하는 법 | 더 나은 가정 및 정원

케일이란?

케일은 2, 000 년 이상 재배되어 왔지만, 미국 요리사들은 이제 그것을 장식하는 것 이상으로 진지하게 받아들이고있는 것 같습니다. 케일은 암 위험을 낮추는 데 십자화과 야채의 건강상의 이점을 가지고 있으며 비타민 A, C 및 K의 훌륭한 공급원뿐만 아니라 섬유, 칼륨 및 칼슘의 훌륭한 공급원이기도하기 때문에 그들이 좋은 것입니다. 양배추는 양배추 가족의 일원이며 양배추 같은 맛이 있습니다. 추운 기후에서 번성하고 겨울철에는 계절이 있지만 일년 내내 이용 가능하고 따뜻한 기후에서도 자랄 수 있습니다. 양배추 잎은 길고 주름이 있으며 가운데 줄기가 거칠며 색상과 질감이 다를 수 있습니다 (아래 품종 참조). 케일은 시금치와 비슷하게 사용할 수 있습니다. 케일 칩 (아래)은 건강에 좋은 짭짤한 간식이지만 케틀을 요리하는 방법을 보여줍니다.

케일의 종류

미국에서 사용할 수있는 세 가지 주요 유형은 다음과 같습니다.

꼬부라 진 케일 : 이 세 가지 품종 중 가장 매운 맛이 나는 주름진 잎, 섬유상 줄기 및 짙은 녹색.
관상 케일 : 곱슬 케일보다 더 부드러운 맛과 더 부드러운 잎. 잎은 녹색, 흰색 또는 자주색 일 수 있습니다. 샐러드 사보이라고도합니다.
공룡 케일 (Dinosaur kale) : 질감이 밝고 곱슬 머리 케일보다 약간 단맛이있는 더 밝은 줄기에 진한 청록색의 잎이 있습니다. Lacinato 또는 Tuscan kale이라고도합니다.

케일 선택 및 저장

모든 녹색이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 케일을 구입할 때 선택해야 할 사항은 다음과 같습니다.

풍부하고 색이 바삭하고 부드럽고 촉촉한 줄기를 제공합니다. 시들거나 노란 잎을 피하십시오.
작은 잎은 큰 잎보다 더 부드럽고 향이 온화합니다.
씻지 않은 케일은 냉장고에 최대 3 일간 플라스틱 보관 백에 보관하십시오. 케일을 오래 보관할수록 맛이 강해지고 쓴 맛이 더 커집니다.

케일을 준비하고 청소하는 방법

케일은 보이는 것보다 더 견고하기 때문에 종종 나쁜 랩을 얻었습니다. 그래서 케일을 올바르게 준비하는 것이 중요합니다.

큰 잎의 경우 중앙 줄기를 잘라냅니다. 더 작고 부드러운 잎을 위해 받침대 만 잘라낼 수 있습니다. 타박상을 다듬습니다.
찬물로 여러 번 철저히 씻고 종이 타월로 잘 배수하거나 샐러드 스피너로 돌리십시오. 잘 씻지 않으면 녹색이 거칠 수 있기 때문에 케일을 청소하는 것이 중요합니다.
조각으로 찢으십시오. 12 온스 케일은 약 12 컵의 찢어 지거나 잘게 썬 것 또는 4 인분입니다.

양배추를 삶는 방법

큰 냄비에 소량의 물 (약 2 컵)과 약간의 소금 (1/8-1/4 티스푼)을 끓입니다. 찢어진 케일 12 온스 추가. 비등으로 돌아갑니다. 열을 줄이고 20 ~ 25 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 끓입니다. 배수.

케일을 소테하는 법

큰 프라이팬 열에 4 티스푼의 올리브 오일. 찢어진 12 온스의 공룡 또는 곱슬 머리 케일을 추가하십시오. 1 분간 덮고 요리하십시오. 1 분 이상 또는 시들어 질 때까지 폭로하고 요리하고 약동하십시오. 원한다면 소금에 절인 양배추와 소금, 레몬 주스를 짜서 맛을 낸다.

케일을 천천히 끓이는 방법

이 케일 레시피는 강력하고 남은 음식에 8-10을 더 해줍니다. 고기가없는 옵션의 경우, 햄 호크를 위해 채소를 바꾸고 양념을 늘리십시오.

큰 깊은 냄비에 중간 이상의 올리브 오일 3 큰술을 가열하십시오. 중간 크기의 양파 1 개를 얇게 썬다. 2 정향 마늘을 껍질을 벗기고 칼의 측면을 사용하여 분쇄하십시오. 양파와 마늘을 뜨거운 기름에 넣고 저어줍니다. 2 개의 큰 햄 호크 (약 1-1 / 2 파운드)와 2 개의 베이 잎을 추가하십시오. 약 10 분 정도 또는 양파가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

한편, 5 개 묶음 케일로 시작하여 한 번에 몇 개의 잎을 쌓아 십자형으로 리본으로 자릅니다. 케일을 냄비에 넣고 잎을 아래로 밀어서 넣습니다. 3 쿼트의 감소 된 나트륨 닭고기 국물, 1/4 컵 사과 사이다 식초, 1 큰술 설탕, 1 티스푼의 붉은 고추 조각을 넣으십시오.

혼합물을 비등 시키십시오. 10 분 동안 또는 채소가 시들기 시작할 때까지 요리 한 다음 나무로 된 숟가락으로 채소를 뒤집고 열이 끓는 것을 줄이십시오. 45 분 동안 덮고 끓으십시오. 국물에 소금을 넣어 맛을 낸다. 10 분간 더 덮고 요리하십시오. 베이 잎을 제거하고 봉사하십시오.