차례:
버터를 명확하게하는 방법
버터를 명확히하기 위해, 무거운 소스 팬에서 저열로 버터를 녹이지 않고 녹입니다. 버터가 완전히 녹 으면 표면에 거품 층이있는 유백색 층 위에 깨끗하고 기름진 층이 보입니다. 숟가락을 사용하여 거품 층을 상단에서 훑어 낸 다음 투명한 액체를 접시에 천천히 부어 우유 바닥을 팬 바닥에 둡니다. 투명한 액체는 정화 된 버터입니다. 유백색 액체를 폐기하십시오. (또한 거품 층을 제거하기 위해 치즈 천을 통해 버터를 변형시킬 수 있습니다.)
정화 된 버터는 냉장고에서 최대 1 개월 동안 유지됩니다. 랍스터 용 디핑 소스로 가장 잘 알려져 있지만, 정화 된 버터는 연소하지 않고 고온으로 가열 될 수 있습니다. 따라서 음식을 고온에서 볶을 때 좋은 선택입니다.
맑은 버터에 담그기 위해 랍스터를 요리하는 법을 배웁니다.
버터 기름 버터와 맑은 버터
정화 버터와 버터 기름의 차이점은 무엇입니까? 버터 기름은 약간 더 오래 익힌 정화 버터의 일종이며, 그 기원은 인도 대륙에서 찾아 볼 수 있습니다. 아시아와 중동 요리에서 일반적으로 사용되지만 때로는 버터를 요구하는 조리법 대신 맑은 버터를 대체 할 수 있습니다. 버터 기름을 만드는 과정은 정화 버터를 만드는 것과 매우 비슷하며 향료를 위해 향신료에 버터를 첨가하기도합니다.
난 빵 레시피에서 버터 기름을 사용해보십시오!
버터에 관한 모든 것
랍스터 테일과 맑은 버터를 분리 할 수는 없지만 버터로 할 수있는 몇 가지 다른 트릭이 있습니다. 맑은 버터로 이러한 레시피를 시도하거나 새로운 맛을 내기 위해 맛이 나거나 복합 버터 레시피 중 하나를 시도하십시오.
마늘 칠리 버터와 삶은 가재 꼬리
골 파 버터와 랍스터 꼬리
양념 구이 마늘 버터
컴파운드 버터
라벤더 버터
