차례:
불행히도 모든 레시피를 높은 레시피로 변환하는 간단한 공식은 없습니다. 해발 1, 000 피트 이상을 산다면 고도가 요리에 영향을 미치는 방식을 이해하고 일반적인 요리 조정에 익숙해지는 데 도움이됩니다.
일반적인 고도 문제
해발 3, 000 피트 이상의 고도에서 :
- 낮은 온도에서 물이 끓으면 수분이 더 빨리 증발합니다. 이로 인해 요리 및 베이킹 중에 음식이 건조 될 수 있습니다.
- 끓는점이 낮아 증기 나 끓는 액체로 조리 한 음식은 요리하는 데 시간이 더 걸립니다.
- 공기압이 낮아지면 효모, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 달걀 흰자위 또는 스팀을 사용하는 구운 식품이 과도하게 상승했다가 떨어질 수 있습니다.
베이킹을위한 제안
- 천사 음식과 같이 공기에 의해 남겨진 케이크의 경우, 계란 흰자를 부드러운 봉우리로만 치십시오. 그렇지 않으면 타자가 너무 많이 확장 될 수 있습니다.
- 짧게 만든 케이크의 경우 베이킹 파우더를 줄이려고 할 수 있습니다 (필요한 티스푼 당 1/8 티스푼 씩 줄임). 설탕을 줄입니다 (필요한 컵마다 약 1 큰술 씩 줄임). 그리고 액체를 증가 시키십시오 (필요한 컵마다 1 ~ 2 큰 스푼을 증가시켜 시작하십시오). 이 추정치는 해발 3, 000 피트의 고도를 기준으로합니다. 높은 고도에서는 이러한 측정 값을 비례 적으로 변경해야합니다. 반죽 온도를 높이기 위해 베이킹 온도를 15도에서 25도까지 올리는 것도 좋습니다.
- 풍부한 케이크를 만들 때 컵당 1-2 스푼 씩 단축을 줄이고 케이크가 떨어지는 것을 방지하기 위해 계란 (2 층 케이크의 경우)을 하나씩 추가하십시오.
- 쿠키는 일반적으로 허용되는 결과를 산출하지만 만족하지 않으면 베이킹 온도를 약간 높이십시오. 베이킹 파우더 또는 소다, 지방 및 / 또는 설탕을 약간 감소시키는 단계; 및 / 또는 액체 성분 및 밀가루를 약간 증가시키는 단계.
레인지 탑 요리를위한 제안
사탕 만들기 : 높은 고도에서 요리로 인한 빠른 증발로 사탕이 더 빨리 요리 될 수 있습니다. 따라서 고도와 해발 (212도)의 끓는 물 온도의 차이로 최종 조리 온도를 낮추십시오. 해발 해발 1, 000 피트가 증가 할 때마다 약 2도 감소합니다.
통조림 및 냉동 식품 : 높은 고도에서 통조림으로 처리 할 때는 오염을 방지하기 위해 처리 시간 또는 압력을 조정해야합니다. 동결시, 블랭킹 시간의 조정이 필요하다.
뚱뚱한 튀김 : 높은 고도에서는 튀김 음식이 바깥에서 짙은 갈색을 띠지 만 내부는 여전히 미흡합니다. 음식은 다양하지만 대략적인 지침은 해발 고도 1, 000 피트마다 지방 온도를 약 3도 낮추는 것입니다.
6, 000 피트 이상 요리
해발 6, 000 피트 이상의 고도에서 요리하면 이러한 고도에서 발견 된 건조한 공기가 요리에 영향을 미치기 때문에 더 어려운 문제가 있습니다. 현지 미국 농무부 확장 서비스 사무소에 문의하십시오.
추가 정보
높은 고도에서의 요리에 대한 자세한 내용은 카운티 내선 사무소에 문의하거나 콜로라도 주립 대학, 식품 과학 및 인간 영양 협동 조합, Fort Collins, CO 80523-1571로 문의하십시오. 이 요리 담당자는 고도가 높은 요리에 관한 질문에 대해서만 사용하십시오.
